sector lacteo

XXI CURSO INTERNACIONAL DE LECHERIA PARA PROFESIONALES DE AMERICA LATINA

EL SECTOR
LÁCTEO ARGENTINO
Ing. Walter MANCUSO
INTA Paraná
Ing. Juan Cruz TERAN
INTA Rafaela
wmancuso@parana.inta.gov.ar

INTRODUCCIÓN
La cadena láctea conforma uno de los complejos
agroalimentarios mas importantes y dinámicos
dentro de la economía Argentina, siendo considerada como uno de los principales porsu distribución territorial y generación de empleo, lo cual lo
constituye en un motor fundamental para las economías regionales y donde conviven grandes,
medianas y pequeñas empresas de producción primaria e industrial. (Figura 1).
Breve reseña de sus comienzos
La historia de la lechería “comercial” en Argentina
se inicia alrededor del año 1886, dónde se comienzan a armar los primeros tambos apartir de pequeños productores ganaderos de los alrededores de la
ciudad de Buenos Aires interesados en abastecer
las primeras fábricas de manteca. En 1890 se instalan las primeras fábricas a vapor para elaboración
de manteca y entre 1895 y 1900 se construyen los
primeros frigoríficos para exportación de manteca,
dando inicio a lo que puede considerarse el naci-

miento de la verdaderaindustria lechera láctea. En
esos tiempos el resto del país no tenía desarrollada
la producción lechera, salvo una pequeña cuenca
en los alrededores de Rosario, destinada a surtir de
leche fluida a dicha ciudad. De 1903 a 1939, abierto el mercado de Londres para la manteca Argentina,
comienza el interés de capitalistas para invertir en
la industria láctea y, sumado al advenimiento delferrocarril y el denominado “tren lechero”, las
cuencas del interior comienzan a desarrollarse con
mayor impulso, enviando la leche producida hacia
las usinas centrales de la Ciudad de Buenos Aires.
Éste sistema continuó expandiéndose y tuvo su
apogeo desde inicio de los años `40 hasta mediados de los `60, donde el desarrollo de mejores
caminos y de vehículos automotores especializados
desplazaronal ferrocarril. En éste período, la producción y exportación de caseína, subproducto de
la industria mantequera, también fue creciendo en
importancia, teniendo su apogeo en la década del
´50, donde el 50% del comercio mundial de caseína de leche era cubierto por la Argentina. En éste
contexto, se fueron desarrollando dos grandes
“Cuencas Lecheras”: la “Cuenca de Abasto” de
leche fresca paraconsumo en la ciudad de Buenos
Aires y la “Cuenca de Industria”, especializada en
manteca, caseína y quesos. La primera abarcaba las
áreas rurales que rodeaban al casco urbano de
Buenos Aires desde el noroeste y hasta el sur, contra el Río de la Plata, en tanto la segunda se ubicaba en áreas más alejadas, como una opción a la
invernada y sobre suelos menos aptos para la agricultura:centro–oeste y sur de Santa Fe, centro
–este de Córdoba, noroeste de Buenos Aires y sur
de Entre Ríos.

Figura 1: Esquema de la cadena láctea en Argentina

Recursos

Recursos

Recursos

CARNE

Eslabón de
Producción
Primaria

LECHE
CRUDA

Eslabón de
Producción
Industrial

Eslabón de
Distribución y
Comercialización

M
E
R
C
A
D
O
PRODUCTOS
LACTEOS

PRODUCTOS
LACTEOS

EX
P
O
R
T
A
C

I
N
T
E
R
N
O

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Su historia reciente
La historia cercana de la lechería argentina muestra
un período de crecimiento “lento” en su producción: un 2 % anual promedio durante las décadas
del ´70 (4500 millones de litros/año) y ´80 (6.000
millones de litros/año) (Figura 2). Esquemamuy
ligado a la necesidad de cubrir las necesidades del
consumo interno, sin espíritu exportador definido y
con recurrentes ciclos estacionales e inter-anuales
en la producción de leche, vinculados a factores
climáticos y a los precios recibidos por el productor.
El sistema abarcaba alrededor de 4000 tambos,
cuya alimentación se basaba en el aprovechamiento de pasturas naturales e...