Sector Lechero En El Uruguay

Facultad de Ciencias Empresariales

ECONOMÍA AGROPECUARIA
“Caracterización y Análisis del Sector Lechero en Uruguay”


Licenciatura en Administración de Empresas Montevideo, Junio de 2011


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1. Índice
1. Índice................................................................................................................ Pág. 2 2. Introducción...................................................................................................... Pág. 4

3. Metodología...................................................................................................... Pág. 5
4. Marco Teórico .................................................................................................. 4.1 Una Producción Creciente................................................................... 4.2 Calidad por naturaleza ......................................................................... 4.3 Proyección internacional ...................................................................... 4.4 Sector Lácteo en el Uruguay ................................................................ 4.5 El sector lácteo: importancia y características generales ..................... 5.Recursos .......................................................................................................... 5.1 Uso del suelo ....................................................................................... 5.2 Existencias de animales lecheros ........................................................ 5.3 Maquinaria y equipos........................................................................... 5.4 Mano de obra ....................................................................................... Pág. 6 Pág. 6 Pág. 7 Pág. 7 Pág. 8 Pág. 9 Pág. 12 Pág. 12 Pág. 14 Pág. 16 Pág. 17

6. Distribución de las explotaciones por región y departamento .......................... Pág. 19

7. Situación tecnológica de la lechería................................................................. Pág. 20 8. Modelos de la Lechería en Uruguay................................................................. 8.1 PASTROIL EXTENSIVO (Hasta fines del ’60) ..................................... 8.2 PASTORIL MEJORADO (Hasta fines del ’70) ..................................... 8.3 PASTORIL MEJORADO (Desarrollo en la década del ’80).................. 8.4 PASTORIL CONTROLADO (Desde el’85 al ’90) ................................ 9. Últimos datos del Sector Lechero..................................................................... 9.1 Fase primaria ....................................................................................... 9.1.1 Remisión ........................................................................................... 9.1.2 Precio al Productor............................................................................ 9.2 Fase industrial y comercialización ........................................................ 9.2.1 Destinos de Comercialización ........................................................... 9.2.2 Exportación ....................................................................................... 9.2.3 Destinos............................................................................................ 10. Productos ....................................................................................................... 10.1 Leche en Polvo Entera ....................................................................... 10.2 Leche en polvo Descremada .............................................................. 10.3 Quesos............................................................................................... 10.4 Manteca ............................................................................................. Pág. 21 Pág. 21 Pág. 21 Pág. 21 Pág. 22 Pág. 23 Pág. 23 Pág. 23 Pág. 24 Pág. 26 Pág. 26 Pág. 27 Pág. 28 Pág. 28 Pág. 29 Pág. 29 Pág. 29 Pág. 30

11. Situación internacional y perspectivas...