Sector lechero
Páginas: 131 (32719 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2012
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Sector Lechero
Informe Final Preliminar
Octubre de 2010
Resumen ejecutivo
El siguiente informe es un trabajo de investigación que intenta aproximar un análisis socio-productivo del sector lácteo en nuestro país. Su objetivo es proveer de insumos al Ministerio de Educación de la Nación que contribuyan a laimplementación del Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones, en el marco del Programa de Apoyo a la Política de Mejoramiento de la Equidad Educativa (PROMEDU).
Para ello se recurre a fuentes de información secundarias (información estadística y analítica disponible) y también primarias (entrevistas a informantes claves y visitas a establecimientos productivos), contribuyendo a elaborar elpresente documento que provee información de contexto sobre las principales características del sector.
En primer lugar se analiza el sector primario, que desarrolla su actividad en el tambo. La leche es trasladada luego a las usinas y transformada por el segundo eslabón de la cadena, el sector industrial, en diferentes productos lácteos.
La lechería argentina esta distribuida a lo largo detoda la región pampeana, formada por las siguientes provincias: Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y La Pampa, ocupando una superficie de aproximadamente 500 mil kilómetros cuadrados. Es en esta región donde la producción láctea muestra todo su potencial, concentrándose en ella las principales “cuencas lecheras”, es decir áreas dentro de las provincias o entre provincias en las cualesexiste una mayor densidad de tambos.
La distribución de los bovinos de tambo por región y provincia está determinada por el comportamiento de la región pampeana que concentra prácticamente la totalidad de estos animales (97,7%). Desde la década del noventa, a partir de la incorporación de tecnología y acentuando procesos de concentración económica, el número de tambos fue disminuyendo,incorporándose prácticas intensivas de la actividad lechera.
En el período 1988-2002, la cantidad de bovinos de tambo se mantuvo relativamente estable, experimentando un crecimiento de algo más del 10%. Por su importancia, en términos de números de cabezas, se destaca el comportamiento de las provincias de Córdoba y Santa Fe que aumentaron su rodeo de tambo en casi un 20%.
La distribución de los tambossegún escala de tamaño muestra un predominio de las explotaciones pequeñas y medianas. Los tambos con más de mil hectáreas presentan un bajo peso regional, superando sólo en la provincia de Buenos Aires el 10%. El resto de los establecimientos se distribuye en los diferentes estratos de tamaño identificados. Las explotaciones de entre 100 y 500 hectáreas representan, en la mayoría de las provinciasque integran la región pampeana, aproximadamente la mitad de los casos.
La producción primaria de leche presenta tres grandes formas de organización laboral: i) familiar; ii) mediería y; iii) empresarial. Cada una se diferencia según escala de producción, tecnologías empleadas y modalidad de relación laboral.
Las explotaciones familiares presentan una baja incorporación de tecnología y suescala de producción, también es comúnmente baja, raramente producen más de 1.000 litros de leche diarios y, por lo general, lo hacen con una alta estacionalidad.
En el otro extremo se ubican los denominados “megatambos”, unidades con trabajadores mensualizados o asalariados, por definición de gran escala que ordeñan por lo menos 300 animales diariamente y producen más de 6.000 litros diarios.Tecnológicamente “de punta”, suelen suplementar pasturas y verdeos, con silos, rollos y balanceados o un sustituto de éstos. El manejo reproductivo utiliza inseminación artificial y se pone en práctica algún tipo de criterio de selección genética.
Por su parte, las explotaciones tamberas que organizan el ordeñe con tamberos a porcentaje o medieros se asocian a escalas de producción medianas y...
Sector Lechero
Informe Final Preliminar
Octubre de 2010
Resumen ejecutivo
El siguiente informe es un trabajo de investigación que intenta aproximar un análisis socio-productivo del sector lácteo en nuestro país. Su objetivo es proveer de insumos al Ministerio de Educación de la Nación que contribuyan a laimplementación del Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones, en el marco del Programa de Apoyo a la Política de Mejoramiento de la Equidad Educativa (PROMEDU).
Para ello se recurre a fuentes de información secundarias (información estadística y analítica disponible) y también primarias (entrevistas a informantes claves y visitas a establecimientos productivos), contribuyendo a elaborar elpresente documento que provee información de contexto sobre las principales características del sector.
En primer lugar se analiza el sector primario, que desarrolla su actividad en el tambo. La leche es trasladada luego a las usinas y transformada por el segundo eslabón de la cadena, el sector industrial, en diferentes productos lácteos.
La lechería argentina esta distribuida a lo largo detoda la región pampeana, formada por las siguientes provincias: Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y La Pampa, ocupando una superficie de aproximadamente 500 mil kilómetros cuadrados. Es en esta región donde la producción láctea muestra todo su potencial, concentrándose en ella las principales “cuencas lecheras”, es decir áreas dentro de las provincias o entre provincias en las cualesexiste una mayor densidad de tambos.
La distribución de los bovinos de tambo por región y provincia está determinada por el comportamiento de la región pampeana que concentra prácticamente la totalidad de estos animales (97,7%). Desde la década del noventa, a partir de la incorporación de tecnología y acentuando procesos de concentración económica, el número de tambos fue disminuyendo,incorporándose prácticas intensivas de la actividad lechera.
En el período 1988-2002, la cantidad de bovinos de tambo se mantuvo relativamente estable, experimentando un crecimiento de algo más del 10%. Por su importancia, en términos de números de cabezas, se destaca el comportamiento de las provincias de Córdoba y Santa Fe que aumentaron su rodeo de tambo en casi un 20%.
La distribución de los tambossegún escala de tamaño muestra un predominio de las explotaciones pequeñas y medianas. Los tambos con más de mil hectáreas presentan un bajo peso regional, superando sólo en la provincia de Buenos Aires el 10%. El resto de los establecimientos se distribuye en los diferentes estratos de tamaño identificados. Las explotaciones de entre 100 y 500 hectáreas representan, en la mayoría de las provinciasque integran la región pampeana, aproximadamente la mitad de los casos.
La producción primaria de leche presenta tres grandes formas de organización laboral: i) familiar; ii) mediería y; iii) empresarial. Cada una se diferencia según escala de producción, tecnologías empleadas y modalidad de relación laboral.
Las explotaciones familiares presentan una baja incorporación de tecnología y suescala de producción, también es comúnmente baja, raramente producen más de 1.000 litros de leche diarios y, por lo general, lo hacen con una alta estacionalidad.
En el otro extremo se ubican los denominados “megatambos”, unidades con trabajadores mensualizados o asalariados, por definición de gran escala que ordeñan por lo menos 300 animales diariamente y producen más de 6.000 litros diarios.Tecnológicamente “de punta”, suelen suplementar pasturas y verdeos, con silos, rollos y balanceados o un sustituto de éstos. El manejo reproductivo utiliza inseminación artificial y se pone en práctica algún tipo de criterio de selección genética.
Por su parte, las explotaciones tamberas que organizan el ordeñe con tamberos a porcentaje o medieros se asocian a escalas de producción medianas y...
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