Sector Lácteo

GUÍA DE MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES EN ESPAÑA DEL SECTOR LÁCTEO

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

EQUIPO DE TRABAJO Y REDACCIÓN
Directora del equipo: Carmen Canales Canales. Ministerio de Medio Ambiente

Coordinador técnico: Andrés Pascual Vidal. AINIA

Colaboradores: Albert Avellaneda Bargués. Generalidad de Cataluña Pere VilasecaRibalta. Generalidad de Cataluña Almudena López Matallana. FENIL Carolina Padula. Asociación Española de fabricantes de helados Mª Paz Santamaría Hergueta. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Paloma Sánchez. FIAB Roberto Ortuño. AINIA Fernando Collado García. AINIA Angel Nuñez Nuñez. AINIA Begoña Nava de Olano. TRAGSA

PRESENTACIÓN
El Sexto Programa Comunitario de Acción en Materia deMedio Ambiente, adoptado en julio de 2002, confirma que la aplicación y el cumplimiento más efectivos de la legislación comunitaria en materia de medio ambiente constituyen una prioridad. Sigue, por tanto, surgiendo la necesidad de dotarnos de herramientas que, partiendo del respeto al medio ambiente, concluyan el proceso de integración entre éste y el crecimiento económico, es decir, de crearinstrumentos que pongan en práctica el Desarrollo Sostenible. En nuestro caso, los principales instrumentos integradores dirigidos a los sectores industriales y a las Autoridades Competentes, cuyos ejes más importantes son fundamentalmente la concesión de la Autorización Ambiental Integrada (AAI) y el concepto de Mejor Técnica Disponible, son la Ley 16/2002 de Prevención y Control Integrados de laContaminación y los documentos de Mejores técnicas Disponible, tanto europeos –documentos BREF- como las Guías de Mejores Técnicas Disponibles en España de diversos sectores industriales. El sistema de permisos tiene como meta garantizar que los titulares de las instalaciones adopten medidas para la prevención de la contaminación, en especial mediante la aplicación de las Mejores Técnicas Disponibles,así como procurar que no se produzca ninguna contaminación importante, que los residuos inevitables se recuperen o se eliminen de manera segura, que se utilice la energía de manera eficiente, que se tomen medidas para prevenir los accidentes y, en caso de que se produzcan, limitar sus consecuencias y que el lugar de la explotación vuelva a quedar en un estado satisfactorio tras el cese de lasactividades. Teniendo en cuenta este enfoque integrador y para ayudar a las autoridades competentes en la tarea de conceder la AAI y especificar los límites de emisión de las distintas sustancias a los diferentes medios, límites que deben estar basados necesariamente en las Mejores Técnicas Disponibles, el Ministerio de Medio Ambiente, siguiendo con la serie que inició en el 2003, publica esta Guíade Mejores Técnicas Disponibles en España del Sector Lácteo. Por su parte, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, consciente de la necesidad de fomentar procesos industriales cada vez más respetuosos con el medio ambiente, colabora en este proyecto mediante la financiación de estas Guías, con cargo al Convenio Específico de Colaboración para el año 2005 firmado con la Federación deIndustrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). Es importante señalar la estrecha colaboración que todo el sector ha tenido en la elaboración de esta Guía y el interés mostrado en la innovación tecnológica y mejora de procesos. El objetivo del sector es incluir metodologías de mejora ambiental continua en su estrategia empresarial como criterios de competitividad. Por último, es necesario destacar quelos documentos de Mejores Técnicas Disponibles en España están facilitando el paso hacia una nueva forma de compromiso de mejora del medio ambiente y desear que, de las ideas expuestas en la Guía y del diálogo entre los implicados, surjan nuevas iniciativas que puedan redundar en beneficio y mejora del medio ambiente.

Jaime Alejandre Martínez Director General de Calidad y Evaluación Ambiental...