Sector molineria agrocadenas

Molinería

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Generalidades
de la Cadena Productiva

La cadena productiva de la molinería, repostería y panadería comprende varios procesos que van desde la producción y procesamiento de los cereales, hasta la fabricación de alimentos más elaborados como pan, pastas y cereales para desayuno, entre otros. Aunque los cereales son utilizados, tanto en laproducción de bienes de consumo humano, como en la elaboración de alimentos balanceados para animales, en esta cadena sólo se desarrollará la relación de estos con la producción de bienes para alimentación humana. La producción de alimentos para animales se abordará en la cadena de alimentos concentrados. Dado que la producción de cereales no hace parte de la industria manufacturera, estos eslabones sólose involucrarán en este documento en la parte dedicada al análisis comercial. Se observan diferentes tipos de empresas integrando esta cadena: en la fase dedicada al cultivo de cereales está la unidad de producción agrícola, en el procesamiento de éstos se destaca el papel de las empresas dedicadas a la molinería y en la producción de alimentos elaborados se involucran establecimientosindustriales de alta tecnología. En 2001, 756 empresas estaban vinculadas a los procesos industriales de esta cadena produciendo $3.269.568 1 millones y empleando 32.959 personas. En los últimos siete años, el empleo (valor absoluto) presentó una tendencia decreciente, mientras que el valor de producción (valor absoluto) aumentó considerablemente. Por otra parte, la participación de esta cadena en laestructura industrial a nivel de producción y empleo en los últimos 11 años ha presentado pocas variaciones: en 1993, a nivel de producción, la participación era de 8,22% y en 2003 fue de 8,82%, y a nivel de empleo varió de 1,02% a 1,68%.

Esta industria presentó en 1997 su mayor participación en el empleo (2,3%), mientras que la mayor participación en producción se alcanzó en 2001 (9,46%), (gráfico1). Dada la estrecha relación con la producción agrícola de cereales y la dependencia de esta cadena de los proveedores internacionales, y por lo tanto, de los precios internacionales de los productos agrícolas, es importante mencionar que en 2001 la producción interna de los principales cereales equivale a 15,74% de la producción agrícola total: maíz 5,22% (1.197.232 toneladas), trigo 0,12%(27.517 toneladas) y arroz 10,40% (2.385.006 toneladas) 2 . De acuerdo con el Observatorio Agrocadenas, la producción ha crecido entre 1991 y 2001 a un ritmo de 3,4% anual.

2

Fuente: Anuario estadístico del sector agropecuario, 2002, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Gráfico 1

Empleo y producción: participación de la cadena en la industria (1993-2003)

10,0

2,5

9,5Participación (%)

2,0 9,0 1,7 8,8 8,5 1,5

Molinería

8,0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002e 2003e

1,0

Producción
1

Empleo

Valor en fábrica.

Fuente: Encuesta Anual Manufacturera, Dane. Estimados 2002 - 2003.

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A nivel mundial, durante 2001 la producción de maíz fue de 609 millones de toneladas (29,2%), arroz 593 millones de toneladas (28,4%) y trigo 583millones de toneladas (27,9%). En menor medida se produjo cebada (6,8%), sorgo (2,8%) y otros cereales (4,9%), que en conjunto sumaron 301 millones de toneladas3.

Descripción y estructura
de la Cadena Productiva
La agrupación de productos por eslabón4 se realizó a partir de la información suministrada por la Encuesta Anual Manufacturera del Dane (clasificación CIIU 8 dígitos).

A nivelnacional, la cadena de molinería es relativamente corta. La cadena del trigo comienza con la producción agrícola del cereal, seguida por la producción de bienes intermedios y materias primas derivados del proceso de molturación de trigo (harina y subproductos). Los pasos fundamentales de la molienda son la trituración (para fragmentar el grano), la tamización (para separar las partículas según el...