Sector panelero

EL SECTOR PANELERO
INTRODUCCIÓN

Considerando la importancia de la actividad panelera en Colombia,
por ser la segunda agroindustria rural después del café, generadora de 353.366 empleos directos y soporte de desarrollo en diferentes regiones del país, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural presenta el documento “EL SECTOR PANELERO COLOMBIANO”.
Este trabajo se divide en cuatrosecciones, en la primera se presenta la relación entre la panela y el azúcar y se exponen las tendencias de este último producto a nivel internacional, en términos de demanda, oferta y precio. En la segunda sección se realiza un diagnóstico del sector panelero, abordando variables como producción, precio y aspectos socioeconómicos. En la tercera sección se expone el conjunto de acciones institucionalesimplementadas para avanzar en la formalización y organización de esta actividad. Por último, en la sección cuatro se presentan las características del Fondo de Fomento Panelero
LA MICROECONOMÍA DE LA PANELA
La panela y el azúcar se consideran bienes sustitutos en la medida en que ambos son edulcorantes de uso diario, lo que conlleva a que el comportamiento del precio de uno incida de maneradirecta sobre el otro; en el periodo comprendido entre junio de 1999 y diciembre del 2005 el coeficiente de correlación del IPP de la panela y del azúcar indica que un 62.96% de las variaciones en el precio de la panela obedecen a cambios en el precio del azúcar. Adicionalmente, diferentes estudios realizados por el Observatorio Agrocadenas, Fedesarrollo y Asocaña con series de tiempo, demostraron queexiste una sustitución estadísticamente significativa entre el consumo de azúcar y panela en el mercado interno.

IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA
La actividad panelera es considerada la segunda agroindustria rural después del café, por el número deestablecimientos productivos, el área sembrada y la mano de obra que vincula. Se calcula que estaactividad genera 353.366 empleos directos. Por estascondiciones, el sector panelero es soporte de paz,empleo y desarrollo en diferentes regiones.Se estima que Colombia es el primer consumidor per cápita con 38.6 kilos. La panela es un edulcorantede bajo costo, con aportes importantes de minerales y trazas de vitaminas. Algunos estudios indican queel consumo de panela alcanza el 2.18% (en algunas zonas hasta el 9%) del gasto en alimentos enlossectores de bajos ingresos

RECETAS SANTANDER
BOCADILLO VELEÑO
INGREDIENTES:
1 libra de guayabas maduras 
1 taza de azúcar 
1 taza de jugo de naranja 
2 tazas de agua 
PREPARACIÓN:
Se cocinan las guayabas por 15 minutos en el agua, se licúan y se pasan por un colador, se les agrega el jugo de naranja.Se pone a fuego lento con el azúcar, rebullendo constantemente, hasta que deje los lados de lavasija y se recoja en el centro.Se pone en una vasija rectangular y, cuando esté frío, se parte en panelitas.
CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

1 kilo de azúcar (igual cantidad que pulpa de calabaza), 1 kilo de calabaza, 1 ramita de canela, 1 raspadura de un limón.
PREPARACIÓN:
Escoger la calabaza mas madura posible. Se pela con un cuchillo fino y se limpia de pepitas. Se trocea y se pone acocer en una olla unos 15 minutos. Se deja enfriar y se exprime muy bien con las manos hasta que las hebras se vallan soltando, se echa de nuevo en la olla (sin tapar) con agua fría. Se le da un nuevo hervor y se deja reposar. Se pasa por un tamiz (colador) para que escurra bien y quede seca. A continuación se pesa y se le agrega la misma cantidad de azúcar. Se pone la olla al fuego con el azúcar,la canela o la raspadura de limón y la décima parte de agua que de azúcar para hacer el almíbar, cocer hasta el punto de hebra, añadir entonces la calabaza y dejar cocer hasta 
CORTADO
INGREDIENTES:

1 lata de Leche evaporada grande 2 huevos batidos 1 taza de azucar 1 astilla de Canela cortada en trocitos. 
El jugo de un limon verde grande La cascara de un limon verde grande. 
Una pizca...