SECTOR PORCINO

SECTOR CARNICO PORCINO EN EL MUNDO Y EN COLOMBIA







P.h.D. PEDRO ROMERO







UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI 2015
RESUMEN DE CARNE PORCINA
INTRODUCCIÓN
El Cerdo: (Sus scrofa spp.) es un mamífero ungulado (patas acabadas en pezuñas), artiodáctilo (tiene número de dedos par), omnívoro, fácil de criar, precoz, prolífico, de cortociclo reproductivo; requiere poco espacio, se adapta fácilmente a diferentes climas y ambientes, posee gran capacidad de transformación para producir carne de alta calidad nutritiva con una buena conversión alimentaria.

1. PRODUCCIÓN PRIMARIA Y DE CARNE

Producción Primaria De Carne De Cerdo A Nivel Mundial

Dentro del sector cárnico mundial, el sector porcino es el más importante, tanto en lospaíses en vías de desarrollo como en los desarrollados. Según datos Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (FAOSTAT, 2010), en el 2008 un 39% de la producción mundial de carne era de cerdo, siendo ésta de casi un millón de cabezas.Grafico 1. Distribución Continental Del Censo Mundial De Ganado Porcino En El 2008 – Fuente FAOSTAT. Abril 2010.
CONTINENTE
PAÍS
PORCENTAJE
Continente Asiático
China
80,4%

Vietnam
4,8%
Europa
Alemania
14%

España
13,8%
América Del Norte
EE.UU
82,65%
América Central
México
74,8%
América Del Sur
Brasil
68%
Tabla 1. Países Con Mayor Censo De Ganado Porcino Por ContinenteChina es el país que más carne de cerdo demanda; a pesar de ser el mayor productor en el mundo, su nivel de consumo es tan alto que debe importar carne de cerdo para abastecer su mercado interno, comprándole carne a México, Canadá, Chile y la Unión Europea, entre otros.
La producción mundial de carne de porcino presenta una marcada creciente durante la última década. En el periodo 2001-2011 laproducción de carne en el mundo creció a una tasa media anual de 1.7%. Durante 2011, la producción mundial de carne totalizó 101.7 millones de toneladas, que en su relación con 2010 representa una caída del 1.2%. Sin embargo, para el 2012, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estimó una producción de 104.4 millones de toneladas de carne de porcino, lo que representa uncrecimiento del 2.7%. Esta ha alcanzado un 42% de participación en el consumo. Las proyecciones indicaron que para el año 2013 la producción de carne de cerdo alcanzaría las 104,710 millones de toneladas, 0,33% superior en comparación al año 2012.









Tabla 2. Producción De Carne De Cerdo 2012-2013
Producción de carne de cerdo en Latinoamérica

Latinoamérica (México hacia el Sur) se haconvertido en una importante zona productora y exportadora de carne de cerdo. Durante el año 2012, más de 6,5 millones de toneladas de carne de cerdo fueron producidas en la región, alrededor del 6,2% de la producción mundial.











Grafico 2. Producción De Carne De cerdo En Latinoamérica. Año 2012

Brasil es el cuarto productor de cerdo en el mundo y el primero en Latinoamérica,tuvo una participación aproximada del 56% del total de carne de cerdo producida en la región durante el año pasado. La producción en dicho país aumentó un 3,8% en comparación al año 2011 y un 22% respecto a una década atrás.

México es el segundo productor de carne de cerdo en Latinoamérica, alcanzado 1,227 millones de toneladas durante el año 2012, 2,1% superior en comparación al año anterior(Porcimex, 2013). A pesar de ser el segundo productor en América Latina, México debe importar un 42% de su producción para satisfacer su demanda interna.
La producción porcina en Argentina y Colombia también muestran un importante crecimiento durante el último año, bordeando las 331.000 y 238.505 toneladas, con un crecimiento de 9,96% y 10,29%respectivamente en comparación al año 2011. Debido al...