Sectores hosteleria

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FUNDACIÓN HOSTELERÍA DE ESPAÑA
CAmInO DE LAS HuERtAS, 18 – 1ª PLAntA · 28223 POZuELO DE ALARCÓn (mADRID) tEL.: 91 352 91 56 · FAx: 91 352 90 26 e-mail: fhe@fundacionhosteleriadeespana.es www.fundacionhosteleriadeespana.es

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FUNDACIÓN HOSTELERÍA DE ESPAÑA
La Fundación Hostelería de España es una entidad de interésgeneral y de carácter cultural privada, sin ánimo de lucro, constituida el 18 de noviembre de 1998 con la denominación de Fundación FIDHOS. Impulsa y apoya actividades en beneficio de la mejora de la formación, de la gestión empresarial y del desarrollo de los recursos humanos en el sector de hostelería.

FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA
Los sectores de la hostelería en 2008 Fundada en 1977, laFederación Española de Hostelería (FEHR) está formada por 75 asociaciones empresariales de hostelería repartidas por toda España, y es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al conjunto de más de 350.000 empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos que integran el sector de la restauración. Este conjunto empresarial da trabajo a casi 1,2 millonesde personas y tiene un volumen de ventas de 107.266 millones de euros, lo que equivale al 6% de PIB de la economía española. FEHR cuenta con un equipo de profesionales con una sólida formación y gran experiencia en el asesoramiento general y multidisciplinar de asociaciones y empresas hosteleras que, junto a los equipos profesionales de las Asociaciones Federadas, están desempeñando una función detrascendente importancia en el desarrollo sectorial.

Los sectores de la hostelería en 2008

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CONSEJO DE REDACCIÓN: Manuel Figuerola José María Rubio Emilio Gallego José Luis Guerra Juan Navarro EDITA: FUNDACIÓN HOSTELERÍA DE ESPAÑA Camino de las Huertas, 18 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tfno.: 91 352 91 56. Fax: 91 352 90 26 E-mail: fhe@fundacionhosteleriadeespaña.es Web site:www.fundacionhosteleriadeespaña.es IMPRIME: Manuel Ballesteros Industrias Gráficas, S.L.

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Indice

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Justificación, objetivos, fuentes y método de análisis ........................................................... 9 La dimensión del sector y su evolución en 2008 .................................................................. 17 a. El sector hotelero.............................................................................................................. 19 b. El sector de los restaurantes ............................................................................................ 26 c. El sector de las cafeterías................................................................................................. 31 d. El sector de los establecimientos de bebidas.................................................................. 33 e. El sector de las colectividades.......................................................................................... 36 La producción sectorial ........................................................................................................ 39 a. La producción en el sector del alojamiento..................................................................... 41 b. La producción en el sector de los restaurantes y puestos de comida ............................. 43 c. La producción en el sector bebidas .................................................................................. 47 d. La producción del sector de colectividades...................................................................... 48 La renta delsector de la hostelería ...................................................................................... 51 a. El subsector de los alojamientos ...................................................................................... 53 b. El subsector de establecimientos de comida y bebida .................................................... 54 c. Evolución de la producción y la renta hostelera...