secuencia de un servicio (mozo)

Secuencia de servicio Mozo/Comis.
Responsabilidades del mozo
Recibir a los huéspedes con una sonrisa y saludarlos  por su nombre (Buenos Días/noches Sr… o Good Morning/evening Mr…..)
Ayudar asentar a los huéspedes
Presentar menú de comida y vinos (En caso de que no lo haga la recepcionista)
Asesorar a los huéspedes con las diferentes opciones del menú
Ofrecer especial del día
Ofrecerbebidas
Tomar orden de bebidas
Servir bebidas (Cócteles o vinos)
Tomar orden de comidas
Las comandas deben ser claras para que tanto la cocina como el ayudante las entiendan correctamente. Debenestar marcados que plato va para cada comensal.
Entregar comandas al ayudante del salonero y a la caja
Administrar los tiempos de las mesas (Entrada, plato principal, postre)
Chequear que los platoshallan sido del agrado de los huéspedes.
En caso de cualquier inconveniente con la comida o el servicio intentar solucionar el problema e informar inmediatamente al gerente
Ofrecer postres ydigestivos (café, te, coñac o licores)
El mozo es el responsable total de toda la comanda de la mesa y su correcta facturación.
Chequear la factura antes de presentarla
Presentar la factura y asegurarse deque el huésped la firma o la paga.
Despedir a los huéspedes con una sonrisa y deseándoles Buenas noches.
En ningún momento durante el servicio el mozo debe abandonar su estación sin motivojustificado
 

Responsabilidades del Comis. (Ayudante de Mozo)
Saludar a los huéspedes con una sonrisa
Ayudar a sentar a los huéspedes
Servir agua (reponer agua durante todo el servicio)
Servir pan ymanteca (reponer pan durante todo el servicio)
Recibir del salonero las comandas y presentarlas en la cocina
Asegurarse que la cocina entienda las posibles modificaciones que pueda tener cada platoCantar los platos en la cocina según se los vaya pidiendo el salonero
Llevar los platos al salón y presentarlos a los huéspedes
Retirar los platos sucios de la mesa una vez que los huéspedes...