Secuencia Didactica
Páginas: 135 (33628 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2013
COCTELERIA
INDICE MAPA CONCEPTUAL INTRODUCCION UNIDAD 1 • • • • • Historia de la coctelería Bartender Bases de la profesión Sectores de la barra Autoevaluación 21 22 5 6 8
UNIDAD 2
•
Equipamiento básico del bar Herramientas indispensables Ley 20/80 Autoevaluación 31 32
• • •
UNIDAD 3
•
Requisición Control de stock Plantillas de depósito e inventario Autoevaluación 38 39• • •
UNIDAD 4
•
Check list de apertura y cierre Compras Plantilla stock de barra Check list de herramientas Check list de insumos y cristalería
• • • •
•
Autoevaluación
47 48
UNIDAD 5
•
Cristalería Elaboración de pre – mixes Autoevaluación 57 58
• •
UNIDAD 6
•
Dosificación en onzas Diferencias entre trago y coctel Autoevaluación 65 66
• •
UNIDAD 7
•Tipo de cocteles según su elaboración Uso y aplicación de la coctelera Normas para el correcto uso de la coctelera Manejo de la licuadora Autoevaluación 75 76
• • • •
UNIDAD 8
•
Servicio Psicología del cliente Venta sugerida Manejo de quejas Venta responsable de alcohol Seguridad e higiene Autoevaluación 95 96
• • • • • •
UNIDAD 9
•
Métodos de dosificación Significado dedestilados y aguardientes Autoevaluación 104
• •
UNIDAD 10
•
105
Ron Autoevaluación 144 145
•
UNIDAD 11
•
Whiskey Autoevaluación 174 175
•
UNIDAD 12
•
Gin Brandy Autoevaluación 227 228
• •
UNIDAD 13
•
Vodka Autoevaluación 256
•
UNIDAD 14
•
Tequila Autoevaluación 287 288
•
UNIDAD 15
•
Vino Champagne Licores Cocteles sin alcohol Autoevaluación326
327 331
• • • •
GLOSARIO REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
MAPA CONCEPTUAL
INTRODUCCION
Coctel, donde sea que se use, ya sea en una fiesta, como precursor de una comida elegante, como aperitivo en un restaurante o como bebida refrescante en un bar, siempre contendrá un toque de sofisticación y glamur. Hay cientos de diferentes cocteles, algunos han experimentado la popularidad flotante,mientras que otros permanecen en la popularidad por décadas. En esta publicación encontraremos los favoritos de todos los tiempos con los más recientes y modernos clásicos. ¿Que es exactamente un coctel? , Tradicionalmente son bebidas mezcladas, consisten en uno o más destilados, acompañados de diferentes saborizantes, como pueden ser frutas, jugos de frutas, licores, almibares,
hierbas, oespecias. Muchos de ellos tienen decoraciones tradicionales – como rebanadas de frutas, pajillas, aceitunas, cerezas – y son servidos en cristalería específica. El coctel es una bebida para disfrutarse lentamente, luce atractivo a la vista, tiene un balance entre sabores y colores que siempre será llamativo a la mayoría de las personas. Hay docenas de posibles fuentes para el origen del cocktail,textual se traduce como: “cola de gallo”, una de estas posibles teorías menciona1 que en tiempos de la reina Victoria, los comerciantes ingleses de maderas preciosas llegaban al puerto de San Francisco en Campeche, México, y bebían en las tabernas locales vinos y licores sin mezclar o a veces bebían los llamados “dracs” de Ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas.
En una ocasión algúnpersonaje que servía bebidas en alguna de estas tabernas, empleo para prepararlas unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban, por su forma peculiar, “cola de gallo”. Que en ingles significa cock’s tail, en consecuencia le ordenaron servir “cocktails” y no “dracs” y de ahí la palabra tomo su fama mundial. Puede venir también de la palabra decocta, palabra en latín paradestilado, o de la palabra coquetier que era una copa donde se servían las bebidas en un bar de Nueva Orleans en los principios del siglo XIX. Cual sea el verdadero origen de la palabra, lo importante es saber que aunque en la actualidad cocktail es usado para definir una variedad de bebidas mezcladas, en su origen fue utilizada para un confinado grupo de bebidas. En The Bon Vivant’s Companion: or...
INDICE MAPA CONCEPTUAL INTRODUCCION UNIDAD 1 • • • • • Historia de la coctelería Bartender Bases de la profesión Sectores de la barra Autoevaluación 21 22 5 6 8
UNIDAD 2
•
Equipamiento básico del bar Herramientas indispensables Ley 20/80 Autoevaluación 31 32
• • •
UNIDAD 3
•
Requisición Control de stock Plantillas de depósito e inventario Autoevaluación 38 39• • •
UNIDAD 4
•
Check list de apertura y cierre Compras Plantilla stock de barra Check list de herramientas Check list de insumos y cristalería
• • • •
•
Autoevaluación
47 48
UNIDAD 5
•
Cristalería Elaboración de pre – mixes Autoevaluación 57 58
• •
UNIDAD 6
•
Dosificación en onzas Diferencias entre trago y coctel Autoevaluación 65 66
• •
UNIDAD 7
•Tipo de cocteles según su elaboración Uso y aplicación de la coctelera Normas para el correcto uso de la coctelera Manejo de la licuadora Autoevaluación 75 76
• • • •
UNIDAD 8
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Servicio Psicología del cliente Venta sugerida Manejo de quejas Venta responsable de alcohol Seguridad e higiene Autoevaluación 95 96
• • • • • •
UNIDAD 9
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Métodos de dosificación Significado dedestilados y aguardientes Autoevaluación 104
• •
UNIDAD 10
•
105
Ron Autoevaluación 144 145
•
UNIDAD 11
•
Whiskey Autoevaluación 174 175
•
UNIDAD 12
•
Gin Brandy Autoevaluación 227 228
• •
UNIDAD 13
•
Vodka Autoevaluación 256
•
UNIDAD 14
•
Tequila Autoevaluación 287 288
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UNIDAD 15
•
Vino Champagne Licores Cocteles sin alcohol Autoevaluación326
327 331
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GLOSARIO REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
MAPA CONCEPTUAL
INTRODUCCION
Coctel, donde sea que se use, ya sea en una fiesta, como precursor de una comida elegante, como aperitivo en un restaurante o como bebida refrescante en un bar, siempre contendrá un toque de sofisticación y glamur. Hay cientos de diferentes cocteles, algunos han experimentado la popularidad flotante,mientras que otros permanecen en la popularidad por décadas. En esta publicación encontraremos los favoritos de todos los tiempos con los más recientes y modernos clásicos. ¿Que es exactamente un coctel? , Tradicionalmente son bebidas mezcladas, consisten en uno o más destilados, acompañados de diferentes saborizantes, como pueden ser frutas, jugos de frutas, licores, almibares,
hierbas, oespecias. Muchos de ellos tienen decoraciones tradicionales – como rebanadas de frutas, pajillas, aceitunas, cerezas – y son servidos en cristalería específica. El coctel es una bebida para disfrutarse lentamente, luce atractivo a la vista, tiene un balance entre sabores y colores que siempre será llamativo a la mayoría de las personas. Hay docenas de posibles fuentes para el origen del cocktail,textual se traduce como: “cola de gallo”, una de estas posibles teorías menciona1 que en tiempos de la reina Victoria, los comerciantes ingleses de maderas preciosas llegaban al puerto de San Francisco en Campeche, México, y bebían en las tabernas locales vinos y licores sin mezclar o a veces bebían los llamados “dracs” de Ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas.
En una ocasión algúnpersonaje que servía bebidas en alguna de estas tabernas, empleo para prepararlas unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban, por su forma peculiar, “cola de gallo”. Que en ingles significa cock’s tail, en consecuencia le ordenaron servir “cocktails” y no “dracs” y de ahí la palabra tomo su fama mundial. Puede venir también de la palabra decocta, palabra en latín paradestilado, o de la palabra coquetier que era una copa donde se servían las bebidas en un bar de Nueva Orleans en los principios del siglo XIX. Cual sea el verdadero origen de la palabra, lo importante es saber que aunque en la actualidad cocktail es usado para definir una variedad de bebidas mezcladas, en su origen fue utilizada para un confinado grupo de bebidas. En The Bon Vivant’s Companion: or...
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