Secuencias de verificar el servicio de babidas

SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS A) IDENTIFICACIÓN (1) Subdirección de Enlace Operativo en el Estado de Jalisco Profesor(es): CBTis 68
Supervisar la preparación y el servicio de bebidas Verificar el Servicio de Bebidas
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Institución: Plantel:
Asignatura/
Módulo ___ Submódulo:___

Joel Fabricio Ortiz García
Semestre Febrero Julio2012

Semestre:

4°

Carrera:

TURISMO

Periodo de aplicación: Duración en horas:

Fecha:

04/enero/2012

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B) INTENCIONES FORMATIVAS Propósito de la estrategia didáctica por Asignatura ó Competencia Profesional del Módulo: (1) Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión de preparación y servicio de bebidas en base a la receta estándar y durante el mise en place,reservación, recepción, atención y despedida del cliente, considerando la normatividad vigente, las medidas de seguridad e higiene, utilizando el equipo, utensilios y artículos de limpieza, cuidando el medio ambiente con responsabilidad. Tema integrador: (1) Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el Verificar la Preparación de tema integrador: (1) Bebidas. Asignaturas, módulos y/osubmódulos con los que se Supervisar la Preparación y relaciona: (1) Servicio de Alimentos Contenidos fácticos: (2) Conceptos Fundamentales: Conceptos Subsidiarios: Establecimientos de servicio de bebidas. Bares, Antros, Tabernas, Cantinas, Discotecas, Canta, Bar, Coctal, Área y la estación de servicio para atención al cliente. Longe, Peluquerías, Billares, Salones de eventos, Peñas, Casinos,Procedimiento de atención al cliente. Restaurant/ Bar. Cliente, Estación de servicio, Stock de la estación de servicio, Breafing, Mobiliario, Equipo, Suministros. Reservación, Recepción, Acomodo, Despedida. Turismo Convencional

(1) Aplicable para los tres componentes: básico, propedéutico y profesional. (2) Aplicable para los componentes: básico y propedéutico. (3) Aplicable para el componente:profesional.

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Contenidos procedimentales: (1) Aplicar procedimientos de mise en place en la barra. Usar las normas de seguridad e higiene en demostración de sus prácticas Atender necesidades del cliente según el rol playing que le toque desarrollar, de acuerdo al servicio y tipo de establecimiento que se trate. Tomar órdenes manual o electrónicamente Mantener su área de trabajo limpia y con losinsumos y material de trabajo requeridos Dominar la técnica del charoleo Revisa periódicamente el material y equipo que usa que se encuentre en buenas condiciones y abastecido. Contenidos actitudinales: (1) Exponer con seguridad y fluidez. Apegarse al tema en discusión Afrontar situaciones imprevistas y solucionar el problema. Entender la importancia de las 10 reglas de oro del servicio. Limpieza,puntualidad organización, honestidad, amabilidad, cooperación en equipo, orden, veracidad, tolerancia y respeto. Realizar y supervisar con honestidad en cualquier tarea que se le encomiende. Contenidos en competencias profesionales: (3) Competencia en comunicación. Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico. Competencia para aprender a aprender. Iniciativa y espírituemprendedor. Competencias genéricas y atributos: (1) 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue. 6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés yrelevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional e internacional. Competencias disciplinares: (1)

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