secundaria

La panificación es una rama de la industria alimentaria, trata del proceso de la materia prima como la harina e insumos (en agua, sal. Levadura y otros adicionales) con el objetivo de obtener unproducto como por ejemplo: pan, para luego llevarlos a la venta.

La materia prima y los insumos son ingredientes que participan directamente en la elaboración de la masa que le brinda característicasespeciales en el horneado según sus variedades y tipos de pan.

Actualmente los procesos industriales de planificación son altamente mecanizados y requieren un estricto control de calidad de harina yrestos de insumos.
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Orienté, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaboradafundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para laelaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentestipos (tocino de cerdo o de, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas(como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
Laadición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido decarbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
¿De dónde provino el primer pan?
Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Losarqueólogos han excavado y encontrado fragmentos de pan ácimo(denominado también pan cenceño) en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde...