Secundaria

COLEGIO DE BACHILLERES
PLANTEL No. 7
Recetario de platillos tipicos de Chihuahua
Maestra: Rosalba Pereda Rodriguez
Nombre: Gabriela Rios Meza
Fecha: 27 de agosto del 2012
Grupo: 376

CHACALES
Ingredientes :
* 250 gramos de chacales medio desquebrajados en el molino o el metate
* 2 cebollas partidas a la mitad
* 2 dientes de ajo, sal al gusto
* 125 gramos de chile colorado(se puede sustituir por guajillo)
* 3 cucharadas de aceite de maíz
* 200 gramos de queso Chihuahua rallado

Metodo de preparacion :
Se remojan los chacales desde la vispera en agua fría.
Se les quita el agua, se enjuagan en un cedazo con más agua corriente.
Se ponen a cocer con agua a cubrir, las cebollas y un diente de ajo hasta que estén suaves, se añade entonces la sal y el chilesi lo desea y se deja cocer unos minutos más.
Si prefiere puede servir la salsa de chile aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Se espolvorea con el queso y se sirve muy caliente.
Chile:
Se pone a remojar en agua caliente, se muele con el otro diente de ajo y se fríe en el aceite (debe quedar muy espeso).
Debe quedar con una consistencia de sopa espesa.

Bibliografia:http://www.arecetas.com/mexico/chihuahua.html


COCIDO
Historia: Especula, especula que algo queda, imaginamos al hombre primitivo aún sin fuego comiendo en crudo, como ahora se vuelve a hacer más o menos, es decir no se había inventado la cocina. Una vez en posesión del fuego sea por casualidad, por accidente o como fuera, que no lo vamos a saber, utilizó el fuego directamente sobre la comida,primero en la llama y posteriormente debieron manejar los rescoldos, piedras calientes, cenizas, etc. Durante miles de años tuvieron tiempo de alcanzar un gran dominio en el arte de las barbacoas rústicas.
Algunos investigadores afirman que incluso antes de la llegada de la alfarería en el neolítico y con ella la posibilidad del cocido, utilizaron recipientes como la calabaza allá donde la hubiera,combinada con piedras incandescentes para cocinar ¿qué? posiblemente algún tipo de cocido y ¿cuándo empezaron a beber los jugos de la cocción? Fin de la especulación.
Podríamos decir que con la alfarería resistente al fuego nace la cocina, ya tenemos la olla y sólo nos falta de llenarla de lo que tenemos a mano ahí tendríamos el primer cocido.
Ingredientes:
* 4 litros de agua
* 1 kilode chambarete
* 500 gramos de huesos de tuétano
* 250 gramos de agujas
* 3 zanahorias peladas
* 1 poro rebanado
* 3 cebollas de rabo cortadas en trozos con todo y sus rabos
* 2 jitomates picados
* 1 ramita de apio
* 1 manojito de cilantro
* 12 pimientas gordas
* 1 cucharada de sal o al gusto
* Para acompañar:
* 4 papas cocidas y cortadas en trozosregulares
* 1/2 col chica cortada, picada toscamente y cocida
* 3 zanahorias peladas y cortadas en ruedas medianas y cocidas






Preparacion:
Se pone el agua a hervir, se agregan todos los ingredientes y se deja cocer a fuego muy lento durante cinco horas.
El caldo no debe espumar, si el hervor es lento el caldo quedará claro.
Pasadas las cinco horas se debe colar el caldoa través de una manta de cielo mojada en agua fría y exprimida, haciéndolo poco a poco para que no se agríe el caldo.
Se sirve acompañado por las verduras cocidas para que cada quien las añada a su gusto, con la carne y los tuétanos en trozos.

Bibliografia:
http://www.arecetas.com/mexico/chihuahua.html









DISCADA
Historia: Este plato se llama así debido a que alroturar la tierra, los discos de los arados se desgastaban y acababan por perder el filo. De tal suerte que quedaban inservibles para las labores del campo. Se dice que fue en Chihuahua donde comenzaron a utilizar estos discos ya inservibles –hechos de acero—para preparar las comidas. Como muchos otros platillos, la discada es un plato del campo en el que se mezclan diversas carnes, embutidos,...