Secundaria
Páginas: 4 (964 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2014
Margarina
Mantequilla
La margarina es una materia grasa inventada en 1869 por el químico francés Henri Mêge-Mouriès, a base de grasa de buey; fue creada para un concurso organizado porNapoleón III, el último emperador de Francia, con el objetivo de descubrir una forma adecuada para reemplazar la mantequilla y hacer algo más asequible a las clases bajas. Ganó el concurso y le puso el nombre demargarina, cogido de un término griego que se traduce como “perla”.
ueron los mongoles los primeros que obtuvieron mantequilla, batiendo la nata en el interior de pieles de animales. Los celtas ylos vikingos fueron los encargados de extender la mantequilla en los territorios marcados por su colonización. Griegos y romanos excluyeron este producto de su dieta por ser considerado un productobárbaro, las consecuencias de ese enfrentamiento siguen siendo palpables a día de hoy.
El origen de la mantequilla es la leche y a su vez la leche proviene de la vaca. Las vacas, por su lado, no son igualde sanas unas que otras y para ellas, igual que para nosotros, la diferencia está en la alimentación. Una vaca bien alimentada produce leche de la mejor calidad y de ella se obtiene una mantequillarica en vitaminas A, D y E, ácidos grasos omega 3 y ácido linoleico conjugado, entre otros. Y por supuesto contenido en todo tipo de minerales esenciales: calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio,zinc, hierro, flúor, yodo, selenio…
Punto de fusión (32º a 35°C)
Densidad 0.911 g/cm³
La margarina es una emulsión sólida y extensible del tipo "agua en materia grasa", pero existen sensiblesdiferencias según la marca comercial y el porcentaje de grasa.
Caracteres organolépticos normales
Punto de fusión 28-37°C
Densidad 0.911 g/cm³ aproximadamente la misma que la del hielo.
Índicede refracción a 40°C: 1,4546-1,4569. Grado Brix a 40°C: 40- 45.
Índice de yodo 32-45.
La margarina está hecha de aceite vegetal y por lo tanto tiene ácidos grasos insaturados que tienen un...
Mantequilla
La margarina es una materia grasa inventada en 1869 por el químico francés Henri Mêge-Mouriès, a base de grasa de buey; fue creada para un concurso organizado porNapoleón III, el último emperador de Francia, con el objetivo de descubrir una forma adecuada para reemplazar la mantequilla y hacer algo más asequible a las clases bajas. Ganó el concurso y le puso el nombre demargarina, cogido de un término griego que se traduce como “perla”.
ueron los mongoles los primeros que obtuvieron mantequilla, batiendo la nata en el interior de pieles de animales. Los celtas ylos vikingos fueron los encargados de extender la mantequilla en los territorios marcados por su colonización. Griegos y romanos excluyeron este producto de su dieta por ser considerado un productobárbaro, las consecuencias de ese enfrentamiento siguen siendo palpables a día de hoy.
El origen de la mantequilla es la leche y a su vez la leche proviene de la vaca. Las vacas, por su lado, no son igualde sanas unas que otras y para ellas, igual que para nosotros, la diferencia está en la alimentación. Una vaca bien alimentada produce leche de la mejor calidad y de ella se obtiene una mantequillarica en vitaminas A, D y E, ácidos grasos omega 3 y ácido linoleico conjugado, entre otros. Y por supuesto contenido en todo tipo de minerales esenciales: calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio,zinc, hierro, flúor, yodo, selenio…
Punto de fusión (32º a 35°C)
Densidad 0.911 g/cm³
La margarina es una emulsión sólida y extensible del tipo "agua en materia grasa", pero existen sensiblesdiferencias según la marca comercial y el porcentaje de grasa.
Caracteres organolépticos normales
Punto de fusión 28-37°C
Densidad 0.911 g/cm³ aproximadamente la misma que la del hielo.
Índicede refracción a 40°C: 1,4546-1,4569. Grado Brix a 40°C: 40- 45.
Índice de yodo 32-45.
La margarina está hecha de aceite vegetal y por lo tanto tiene ácidos grasos insaturados que tienen un...
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