secundario

Bio_54

LÍPIDOS

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Bio_54

LÍPIDOS

• ÁCIDOS GRASOS
• TRIACILGLICÉRIDOS

• FOSFOACILGLICÉRIDOS
• FOSFOESFINGOLÍPIDOS
• GLUCOLÍPIDOS
• ESTEROIDES
• EICOSANOIDES
• TERPENOS
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Bio_54

METILO

LIGADURA
SIMPLE

OH

CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C

O

CARBOXILO
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Bio_54

O

METILO

CH CH2CH2 CH2 CH2 C
CH

OH

CH2
CH3

LIGADURA
DOBLE

CARBOXILO
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Bio_54

FÓRMULA GENERAL
DE ÁCIDOS GRASOS
CH3 (CH2)n COOH

CH3 (CH2)n CH

CH (CH2)n COOH

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ÁCIDOS GRASOS

• SATURADOS

C

HO

Bio_54

O
C

HO

• INSATURADOS

O

FUNCIÓN:
. COMBUSTIBLE CELULAR
. CONSTITUYENTE DE LÍPIDOS DE
MAYOR COMPLEJIDAD
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Bio_54

VARIEDAD DE ÁCIDOS GRASOS

ESENCIALES
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OCH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C

COLA APOLAR
HIDROFÓBICA

O

CABEZA
POLAR
HIDROFÍLICA

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Bio_54

MICELA

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Bio_54

ISOMERÍA DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Doble enlace en posición Trans

Doble enlace en posición CisProf. Andrea Lassalle

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TRIACILGLICÉRIDOS
Glicerina o Glicerol

Ácidos grasos

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Bio_54

TRIACILGLICÉRIDOS
H2 C OH
H C OH

+

3

O
HO

C

H2 C OH

GLICEROL o
GLICERINA

3 ÁCIDOS
GRASOS
Prof. Andrea Lassalle

Bio_54

TRIACILGLICÉRIDOS

GLICEROL

3 ÁCIDOS
GRASOS

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Bio_54

Prof. Andrea LassalleBio_54

UNIÓN ÉSTER

CONDENSACIÓN

GLICEROL

ÁC.
GRASOS

HIDRÓLISIS

TRIGLICÉRIDO

MOLÉCULA
HIDROFÓBICA

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Bio_54

G
R
A
S
A

A
C
E
I
T
E

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Bio_54

Prof. Andrea Lassalle

Bio_54

GRASAS
• PREDOMINIO DE
ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
• SÓLIDAS A
TEMPERATURA
AMBIENTE
• RESERVA
ENERGÉTICA EN
ANIMALES

ACEITES• PREDOMINIO DE
ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
• LÍQUIDOS A
TEMPERATURA
AMBIENTE
• RESERVA
ENERGÉTICA EN
VEGETALES

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Bio_54

FUNCIONES DE LAS GRASAS

• RESERVA DE ENERGÍA:
comparadas con las reservas de glúcidos
. no retienen agua  hidrofóbicas
. almacenan mucha energía en menos peso
. poseen alto valor calórico:
1 g de grasa rinde 9 Kcal
1 g de glúcidorinde 4 Kcal
• AISLANTE TÉRMICO
• AMORTIGUADOR
DE GOLPES
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Bio_54

FOSFOACILGLICÉRIDOS
ÁCIDO
FOSFÓRICO

GLICEROL
H2 C OH
H C OH
H2 C OH

OH
ÁCIDO
GRASO

P
O

OH
H3PO4
RESTO QUÍMICO
o RADICAL

O

HO

OH

C

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Bio_54

FOSFOACILGLICÉRIDO
O

H2 C OH HO
O
OH
R

OH

P

H C OH

HO

C
C

OH HO C H2

OProf. Andrea Lassalle

Bio_54

FOSFOACILGLICÉRIDO
GLICEROL

RADICAL
(colina)

ÁCIDO
FOSFÓRICO

ÁCIDOS
GRASOS
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Bio_54

FOSFOACILGLICÉRIDO

RADICAL

GRUPO
FOSFATO

G
L
I
C
E
R
O
L

ÁCIDO GRASO

ÁCIDO GRASO

ÁCIDO FOSFATÍDICO
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Bio_54

FOSFATIDIL COLINA

COLINA

GRUPO
FOSFATO

G
L
I
C
E
R
O
LÁCIDO GRASO

ÁCIDO GRASO

COLINA + ÁCIDO FOSFATÍDICO
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Bio_54

FOSFATIDIL INOSITOL

INOSITOL

GRUPO
FOSFATO

G
L
I
C
E
R
O
L

ÁCIDO GRASO

ÁCIDO GRASO

INOSITOL + ÁCIDO FOSFATÍDICO
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Bio_54

FOSFATIDIL ETANOLAMINA

ETANOLAMINA

GRUPO
FOSFATO

G
L
I
C
E
R
O
L

ÁCIDO GRASO

ÁCIDO GRASO

ETANOLAMINA+ ÁCIDO FOSFATÍDICO
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Bio_54

Prof. Andrea Lassalle

Bio_54

RADICAL

GRUPO
FOSFATO

GRUPOS POLARES

G
L
I
C
E
R
O
L

ÁCIDO GRASO

ÁCIDO GRASO

GRUPOS APOLARES
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FOSFOACILGLICÉRIDOS

Bio_54

• MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
• FORMAN BICAPAS
• DESEMPEÑAN FUNCIÓN
ESTRUCTURAL

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Bio_54

Ac. graso...