Secundario

Introducción.

El yogurt hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que no  pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin que les afecte. El yogurt es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en mayorcantidad en el yogurt que en la leche. Pertenece a una categoría de lácteos definidos como “leches fermentadas”, es decir, productos obtenidos por una fermentación (o acidificación) de la leche. Esta acidificación produce una coagulación de la leche y es un proceso que, en el caso del yogurt, debe llevarse a cabo con dos bacterias acidificantes lácticas específicas, cuyos nombres científicos sonStreptococcus salivarius subsp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

















Objetivos.

Objetivo general:
Conocer y observar el proceso de elaboración del yogurt y sus características.
Objetivo específico:
Conocer los organismos biológicos responsables de la creación del yogurt.
Observar cuáles son las etapasa seguir en la elaboración del yogurt.
Conocer cuáles son los cuidados en el proceso de elaboración.
Observar cuáles son sus defectos y causas.

Marco Teórico.

¿Qué es el Yogurt? 

Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Para el proceso de esta se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. 
¿Qué es la Leche?

La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos. Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos. La leche de los mamíferos domésticoses un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero también de oveja, cabra, de yegua, de camella, etc.
¿Qué es el azúcar?

Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtieneprincipalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Historia del Yogurt.

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogurt, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos probióticos enel mundo.
La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogurt ante el Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamadainicialmente Bacterium bulgaricum Grigoroff, aunque después pasó a denominarse Lactobacillus bulgaricus.
La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de otras que son patógenas, con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorprendente es que el Lactobacillus bulgaricus desarrolla las citadas cualidades y características solo en el territorio de Bulgaria....