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El Colesterol
Fundamental para la vida
En ese proceso de demonización del colesterol, nos hemos olvidado de que esa sustancia es fundamental para la vida. Para empezar, el colesterol no es unagrasa, sino más bien un tipo de cera, parecida a la cera de los panales de abejas, pero más líquida y que, cuando se encuentra en exceso en la sangre, obstruye las arterias y causa enfermedadescardiovasculares. Pero el colesterol es un componente fundamental de la estructura de las células, sin colesterol en nuestras células seríamos una especie de malaguas o gelatinas sin forma ni estructura. 
Elcolesterol forma parte de la estructura de las fibras nerviosas y sirve para fabricar hormonas sexuales (testosterona y estrógenos), vitamina D y bilis que sirve para digerir las grasas. Es decir, elcolesterol es tan importante para la vida como lo es el agua o el oxígeno del aire. 
Las actuales recomendaciones sobre el consumo del colesterol están en la guía de alimentación del Gobierno Federalde Estados Unidos del 2010, la cual se actualiza cada cinco años.
 En ella, se dice que la máxima cantidad de colesterol en la dieta debe ser de 300 miligramos por día, que la cantidad de colesterolen la comida está directamente relacionada a un aumento del colesterol malo o LDL, y que consumir menos de 300 miligramos por día en una persona sana o menos de 200 miligramos en una persona conenfermedad existente puede reducir el riesgo de sufrir enfermedades del corazón. 
La recomendación recalca que la mejor manera de reducir el colesterol de la sangre es disminuyendo el consumo de losalimentos que se sabe son ricos en colesterol, entre ellos la yema de huevo,   las carnes rojas y los mariscos. 
Nuevas recomendaciones
Durante los cuatro años siguientes a la publicación de la últimaguía, se van coleccionando los estudios científicos sobre nutrición y salud que se publican en las principales revistas médicas del mundo, estudios que son catalogados y analizados en sucesivas...