Secundario

La Pasteleria
Introduccion:
Concepto
Definición con respecto a otras definiciones que engloban esta actividad, como reposteria y confiteria, se relacionan con la pasteleria como es la panaderia.Las 3 denominaciones son correctas, pero convendria matizarlas, la CONFITERIA …..
La definición de PASTELERIA que es la que aglutina a todos los prefesionales que se dedican a manipular ingredientespara convertirlos en pasteles, la diferencia de los confiteros que confitaban sus materias primas, los parteleros solo se dedicaban a manipular ingredientes para realizar sus pasteles.
El terminoreposteria, se refiere a la pasteleria llevada a la restauración, pues la reposteria se trata de la pasteleria servida al momento de degustar, con el emplatado y representación de distintos aparatos,como los colores, la tº, y la decoración.

HISTORIA
Los origenes de su desarrollo procede, de la profesion del cocinero y del panadero.
En los antiguos escritores romanos y griegos sobre lapreparación de tortas, dulces, etc.
Los antiguos egipcios la 1ra representación grafica de la preparación de facturas.
La edad media es conocido el preparador de LEBKUCHEN, las materias son, miel harina ycondimentos.
La miel, frutas, chocolate y el azucar fueron las materias primas del cocinero del palacio. Se disponian en forma limitada y eran costosas. El chocolate y el azucar eran productos delujo.
El cacao se vendia en farmacias y luego tuvieron acceso el cocinero y los pasteleros eran un nuevo campo de trabajo. El azucar y el cacao quedaron disponibles en el mercado en cantidades y preciosconvenientes.

NORMATIVAS DE HIGIENE PERSONAL EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
*ropa de trabajo distinto: evitar las trasmisiones de microorganismos de otros ambientes.
*pelo recogido y protegidopor el gorro: evitar la caída del cabello a los alimentos
*uñas limpias y cortas: por la suciedad
*heridas de manos: cubrir con material sanitario
*aseo corporal
*no fumar: dentro de las...