Seervicio de alimentos y bebidas

ACTIVIDADES DE REELABORACIÓN Y DE APLICACIÓN A LA REALIDAD

Actividades de reelaboración

Actividad 1 (valoración 3 puntos)

Realice un cuadro comparativo del diseño de una carta y un menú.
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|CUADRO COMPARATIVO DEL DISEÑO DE UNA CARTA YUN MENÚ |
|Una carta es un conjunto de platos que deberá estar de acuerdo con la categorías y especialidad y se lo puede ordenar a cualquier hora del día|
|mientras que el menú es un grupo de platos que van en un orden determinado y a que hora del día se los sirve. ||Ventajas |
|Son instrumentos de venta, de acercamiento del producto al cliente. |
|Nos permiten decirles a los clientes: “ Esto es lo que tenemos, lo que ofrecemos, lo que preparamos para usted, loque sabemos le gusta” |
|A través de los pasos del diseño de cartas y menús podemos tomar consideraciones al momento de elaborar la carta ya que tendremos |
|conocimientos de que es lo que debemos y no debemos incluir en nuestras cartas y menús. |
|Con una adecuada adaptación del diseño de la carta y el menú tanto por elcolor, la creatividad, etc., se conseguirá el éxito para una buena |
|expectativa de nuestro restaurante hacia nuestros clientes. |
|El diseño de una carta y menú nos permitirá presentar nuestra oferta gastronómica a través de un orden en la presentación de nuestros platos |
|(primer y segundo grupo y postres).|
|Un punto muy importante a la hora de armar las cartas es el presupuesto ya que esto nos permite planificar y analizar qué platos tienen más |
|acogida entre las personas para así poder capturar nuestra lista y empezar a bajar ciertos costos. ||Desventajas |
|Al momento de diseñar nuestra carta y menú podemos cometer errores como el de no utilizar el tipo de letra, el papel y el color adecuado para |
|la presentación de nuestra carta causaremos un efecto negativo en el cliente.|

Actividad 2 (valoración 3 puntos)

Explique las etapas para la elaboración del vino.

Vendimia.- Etapa que señale el momento de la cosecha de la uva y determina el grado alcohólico, dulzor, acides, aromas, y sabores frutales y florales y en parte la edad del vino.
Molienda.- A la uva se le elimina el escobajo y posteriormente se somete a lamolienda en máquinas diferentes, tanto para uvas blancas como uvas tintas.
Fermentación.- Consiste en someter a fermentar el jugo de la uva, proceso que se lleva a cabo por levaduras que van transformando los azúcares en alcohol etílico y gas carbónico.
Tratamiento de los vinos.- Acabada la fermentación el vino entra a una serie de tratamientos físicos o químicos, como filtraciones yclarificación para eliminar las series de impurezas que lo enturbian.
Crianza.- Los vinos tintos se crían en barricas de madera de roble por un periodo de de 6 meses a 2 ó 3 años, mientras los vinos blancos se crían el botellas.
Envasado.- Los vinos de calidad se envasan en botellas de vidrio, complementándola tenemos el corcho, la etiqueta y los marbetes que llevan toda la información necesaria,...