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BIORREACTORES (REACTORES QUÍMICOS)
PRÁCTICA 1 – ELABORACIÓN DE VINO
Cuestionario para el informe de prácticas
1.- Control de los parámetros de fermentación alcohólica
a) Control de latemperatura.
- ¿Termodinámicamente, qué tipo de proceso es la fermentación?
Exotérmico
- ¿Qué evolución de la T se espera durante los días que dura la fermentación alcohólica? Indica la evolución de losvalores de T habituales durante el proceso de fermentación.
Va aumentando hasta la Tª óptima, unos 30º, y cuando los nutrientes se terminan ésta descenderá, pues ya no tendrá lugar el proceso defermentación
- ¿Qué indica un descenso de la T después de transcurridos varios días desde la incubación?
Que no se está dando el proceso de fermentación
b) Control del índice de refracción.
- ¿Qué sonlos ºBrix? Da una definición y relaciónala con su medida en la práctica
Es el cociente de sacarosa disuelto en un líquido. Sirve para medir la concentración de azúcar que hay en una disolución. Conesta medida se puede obtener una aproximación de la cantidad de alcohol que puede llegar a tener una bebida.
- ¿Qué evolución de los ºBrix se espera durante los días que dura la fermentaciónalcohólica? ¿Qué significa esa evolución?
Lo esperado es que vaya disminuyendo ese cociente. Lo que significaría que se esta fermentando el azúcar produciendo alcohol.
2. – Fermentación alcohólica. Procesode fermentación – maceración
- ¿En qué consiste la fermentación alcohólica? ¿Qué transformaciones suceden?
Consiste en el procesamiento de hidratos de carbono (azúcares) por parte demicroorganismos anaerobios para obtener productos finales como el alcohol, el CO2 y moléculas de ATP.
Se pasa de glucosa C6H12O6 a C2H60 + CO2
- ¿Qué componentes de la uva sufren el proceso de maceración?Relaciona este proceso con alguna de las operaciones realizadas en el laboratorio.
Afecta a todos los componentes de la uva ya que fuera se encuentran los hollejos de los que se extraen colorantes y...