seg e higiene iga

Materia: Seguridad e Higiene
Nombre y apellido: Gonzalo koffler
1- Marque que condiciones de las abajo mencionados, favorecen a la multiplicación de bacterias.
*Ambientes tibio
-Refrigeración-Alimentos con poca cantidad de agua
*Alimentos con mucha agua
*Alimentos con gran cantidad de proteínas
-Alimentos con poca cantidad de proteínas

2- Para cada característica elegida en elpunto 1, ejemplifique.
Ambientes tibios: panadería, cocina, rotisería.
Alimentos con mucha agua: pan, pollo, yogurt.
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos, quesos, carnes rojas3-¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:
a) Características de los alimentos b) Factores del ambiente

Cubiertas naturales: la piel de un fruto quelo hace resistente al ataque de bacterias, al ser más hermética la piel se hace más resistente a las bacterias.
Actividad de agua: se tiene en cuenta al agua disponible para el crecimiento de lasbacterias.
Acides: hay alimentos más ácidos ejemplo el limón o vinagre, que inhiben el desarrollo de las bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones parala existencia de bacterias como también los ambientes secos, que hace más factible la multiplicación de las esporas. Las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire.
Las condiciones devacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.
Características de los alimentos: tipo de alimento, acidesy actividad de agua.
Factores del ambiente: Humedad. Tiempo, disponibilidad de aire y la temperatura.
4-¿A qué se llama Alimentos de Alto Riesgo?, ¿Por qué? Ejemplifique.Alimentos de alto riesgo son aquellos listos para consumir que bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden...