seg e higiene

UNIDAD III
PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
a) CONTAMINANTES FISICOS, QUIMICOS Y BIOLOGICOS
Los contaminantes son agentes extraños al cuerpo humano y pueden provocar alteraciones cuando están presentes en un ambiente de trabajo en el que no se han tomado las medidas adecuadas contra ellos.

Tipos de Contaminantes

1- Contaminantes físicos

Son objetos presentes en los alimento que puedenser cortantes (vidrio, metales, etc.) o no cortantes (cabello, joyas, astillas ( mesadas de madera ), polvo ,etc.).

¿Cómo controlarla?
- Usando gorro en la cocina.
- Tamizando la harina.
- No llevando caravanas ni otros efectos personales.
- Protegiendo las luces de la zona de trabajo.
- Utilizando instrumental y equipamiento adecuado




2- Contaminantes químicos:
Son elementos demateria orgánica o inorgánica, naturales o sintéticos, carentes de vida propia que, durante la fabricación, transporte, almacenamiento o uso de determinadas mercancías o materiales, pueden introducirse en el ambiente de trabajo. Según su estado físico, se pueden
presentar en el aire en forma de polvo, neblina, niebla, vapor, gas, etc.
En los alimentos implica la presencia de determinadosproductos (productos de limpieza, insecticidas, medicamentos, etc.), que llegan a los mismos por una inadecuada manipulación

La forma de entrada en el organismo humano suele ser a través de las vías respiratorias, pero también puede darse el caso de que sea a través de la piel o por vía digestiva.
¿Cómo controlarla?
- Usando productos químicos con autorización sanitaria.
- Almacenando losproductos de limpieza y desinfección en un lugar exclusivo separado de alimentos.
- No tocar las cajas o envases que contengan productos tóxicos.
- Nunca usar envases tóxicos para almacenar alimentos.
- Lavándose correctamente las manos tras usar productos químicos.
- No pulverizando insecticidas sobre los productos o sobre las zonas de trabajo.

3- Contaminantes biológicos:
Es la causa máscomún de intoxicación alimentaria. En general es por inadecuada manipulación, almacenamiento, etc. de alimentos.
Es la presencia en los alimentos de microorganismos que están presentes en el ambiente de trabajo y pueden provocar enfermedades parasitarias o infecciosas.

Podemos distinguir los siguientes tipos de microorganismos:
Hongos: Son formas de vida vegetal, y suelen incidir sobre personasque trabajan al aire libre.
Parásitos: Son organismos que se alimentan de los tejidos orgánicos de otro ser vivo. Llegan a los alimentos por infecciones de insectos, roedores, pájaros, etc. (Gorgojos en las legumbres, gusanos en quesos y jamones, ratas y ratones)
Virus: Son microorganismos no celulares que se multiplican en el interior de una célula viva. Suelen propiciar el desarrollo deenfermedades de tipo vírico, normalmente
a través de las vías respiratorias o por infecciones sanguíneas como la hepatitis o el sida.
Bacterias: Son organismos unicelulares visibles con un microscopio. Por otro lado, hay que hablar también de contaminantes biológicos derivados de las plantas, como por ejemplo: el polen, el polvo vegetal, etc.; y de contaminantes biológicos derivados de los animales,como por ejemplo: las plumas, los pelos, los excrementos, etc.

Contaminacion biológica Enzimatica: Por acción de las enzimas del propio alimento (ablandamiento de carnes, pescados, frutas y verduras).



Dónde se encuentran los microorganismos?????
• Aire contaminado
• Aguas servidas
• Manos sucias
• Saliva de personas enfermas
• Deposiciones (heces)
• Cabellos
• Insectos, roedores
•Heridas infectadas
• Utensilios contaminados
• Animales enfermos

Llegan a los alimentos a través de :
• Alimentos que se lavan con agua sucia o reutilizada.
• Cuando se posan moscas, cucarachas, roedores.
• Cuando se tose o estornuda cerca de ellos.
• Cuando no se lavan las manos antes de manipular o preparar el alimento.
• Cuando se dejan caer cabellos u otros por falta de higiene...