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Boletin de Consumidores los Consumidores
Mayo de 2009

MAYO DE 2009

Comportamiento de precios a consumidor de quesos
Caterina Juri Massaro
El queso se define como el producto maduro o sinmadurar, sólido o semisólido, obtenido de la coagulación de leches, leches descremadas, leches parcialmente descremadas, crema, crema de suero, suero de queso o suero de mantequilla, debidamentepasteurizados, o una combinación de estas materias, por la acción de cuajo u otros coagulantes apropiados y separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia de tal coagulación1. Segúnantecedentes de Odepa, la producción de quesos en Chile aumentó casi 18% durante los primeros cuatro meses de 2010. Colún es el principal productor, seguido por Soprole, Watt’s y Lácteos Mulpulmo.2 El consumode lácteos en el país durante el año 2009 se estimó en 128 litros por persona al año, de los cuales el queso maduro ocupó cerca de 36% del total expresado en litros equivalentes3. De acuerdo a loanterior, el consumo de quesos corresponde a poco más de 4 kilos per cápita al año. En Chile el queso se usa en la preparación de sándwiches, empanadas, ensaladas y pastas o en cócteles y es comúnacompañar su consumo con algún vino. En el segmento ABC1 se observa un mayor consumo de quesos gourmet, en ocasiones especiales como fiestas y celebraciones o para ‘darse un gusto’4. Esto abre la posibilidada los productores de buscar mayor calidad y diversidad, pudiendo ofrecer sus productos al mercado de manera más innovadora, a fin de cautivar a más público. El queso comparte las mismas propiedadesnutricionales que la leche. Se destaca por su aporte de calcio y fósforo, necesarios para el fortalecimiento óseo. Por otra parte, contiene proteínas concentradas y grasas de origen animal, es decir,saturadas, que deben ser consumidas con moderación, porque pueden ser responsables de enfermedades cardiovasculares y obesidad.

COMPORTAMIENTO DE PRECIOS A CONSUMIDOR EN SUPERMERCADOS DE...