Seguimiento A El Programa De Limpieza Y Desinfeccion Y Control De Plagas En La Planta De Alimentos Balanceados De Avidesa Mac Pollo S.A
Páginas: 8 (1828 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2012
SEGUIMIENTO A EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Y CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS DE AVIDESA MAC POLLO S.A
Autor: Sánchez Salazar Roberto Andrés
RESUMEN
El trabajo realizado tuvo como finalidad hacer seguimiento a los programas de limpieza y desinfección y control de plagas que tiene estipulado la planta de alimentos balanceados de Avidesa MacPollo S.A.
Así mismo dar cumplimiento a las buenas prácticas de fabricación de alimentos para animales (BPFA) elaborado por el ICA ya que constituyen el factor que asegura que los productos se elaboren en forma uniforme y controlada, según las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y conforme a las condiciones exigidas para su comercialización. Así mismo, sonherramientas de control oficial en las actividades de auditaje; y al decreto 3075 de 1997.
El objeto principal es Aplicar cada uno de los programas, con sus respectivos formatos, para construir una referencia constante de calidad uniforme en todas las actividades del proceso de manipulación de los productos.
Palabras Claves: PROGRAMA, ICA, BPFA, CALIDAD
INTRODUCCION
Laautoridad sanitaria exige en el decreto 3075 de 1997 específico para el sector de alimentos, un programa de limpieza y desinfección el cuál debe estar documentado y disponible para su revisión.
Un programa de limpieza y desinfección no puede ser el resultado de un accidente de origen alimentario, es una decisión Gerencial que involucra a todo los niveles de la empresa para que se realice unuso racional y efectivo del talento humano y de los recursos.
Entre las características de calidad de un alimento se incluyen factores propios como la composición y aspectos que buscan prolongar su vida útil como las técnicas de conservación durante el proceso para garantizar su inocuidad y seguridad para el consumidor. La limpieza y la desinfección además de contribuir con el control yeliminación de peligros microbiológicos y físicos, mejoran la imagen de las empresas, conserva la calidad de los alimentos y garantiza su conservación
Los programas de Limpieza y Desinfección deben estar asociados al mantenimiento preventivo de las áreas, los equipos, al control de las plagas, a la disposición de residuos sólidos y líquidos, a la salud ocupacional.
Las plagas entendidas comoartrópodos y roedores deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, es decir una aplicación de las diferentes medidas de control como físicas y químicas con énfasis en las radicales. El control se divide en dos líneas de defensa, la primera línea de defensa consiste de medidas que tiene como finalidad restringir el ingreso de las plagasmediante el uso de trampas y el control biológico y la correcta aplicación de los insecticidas.
El programa de plagas constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, que incluyen las zonas aledañas a la misma, la zona de recepción de mercadería, de elaboración, el sector de empaque, los depósitos y almacenes, la zona de expedición y vestuarios,cocinas y baños de personal.
El MIP como prerrequisito de otros sistemas de calidad consiste en realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos y disminuir las pérdidas por productos alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar de maneracontinua su gestión.
MATERIALES Y METODOS
El desarrollo de la Práctica Profesional se llevó a cabo en las instalaciones de la planta de alimentos balanceados de Avidesa Mac pollo, situada en Bucaramanga en el km 3 vía chimita.
La duración de la práctica fue de seis meses (enero – julio 2011) comprendiendo dos fases: una preliminar que comprendió la identificación y/o reconocimiento in...
Autor: Sánchez Salazar Roberto Andrés
RESUMEN
El trabajo realizado tuvo como finalidad hacer seguimiento a los programas de limpieza y desinfección y control de plagas que tiene estipulado la planta de alimentos balanceados de Avidesa MacPollo S.A.
Así mismo dar cumplimiento a las buenas prácticas de fabricación de alimentos para animales (BPFA) elaborado por el ICA ya que constituyen el factor que asegura que los productos se elaboren en forma uniforme y controlada, según las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y conforme a las condiciones exigidas para su comercialización. Así mismo, sonherramientas de control oficial en las actividades de auditaje; y al decreto 3075 de 1997.
El objeto principal es Aplicar cada uno de los programas, con sus respectivos formatos, para construir una referencia constante de calidad uniforme en todas las actividades del proceso de manipulación de los productos.
Palabras Claves: PROGRAMA, ICA, BPFA, CALIDAD
INTRODUCCION
Laautoridad sanitaria exige en el decreto 3075 de 1997 específico para el sector de alimentos, un programa de limpieza y desinfección el cuál debe estar documentado y disponible para su revisión.
Un programa de limpieza y desinfección no puede ser el resultado de un accidente de origen alimentario, es una decisión Gerencial que involucra a todo los niveles de la empresa para que se realice unuso racional y efectivo del talento humano y de los recursos.
Entre las características de calidad de un alimento se incluyen factores propios como la composición y aspectos que buscan prolongar su vida útil como las técnicas de conservación durante el proceso para garantizar su inocuidad y seguridad para el consumidor. La limpieza y la desinfección además de contribuir con el control yeliminación de peligros microbiológicos y físicos, mejoran la imagen de las empresas, conserva la calidad de los alimentos y garantiza su conservación
Los programas de Limpieza y Desinfección deben estar asociados al mantenimiento preventivo de las áreas, los equipos, al control de las plagas, a la disposición de residuos sólidos y líquidos, a la salud ocupacional.
Las plagas entendidas comoartrópodos y roedores deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, es decir una aplicación de las diferentes medidas de control como físicas y químicas con énfasis en las radicales. El control se divide en dos líneas de defensa, la primera línea de defensa consiste de medidas que tiene como finalidad restringir el ingreso de las plagasmediante el uso de trampas y el control biológico y la correcta aplicación de los insecticidas.
El programa de plagas constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, que incluyen las zonas aledañas a la misma, la zona de recepción de mercadería, de elaboración, el sector de empaque, los depósitos y almacenes, la zona de expedición y vestuarios,cocinas y baños de personal.
El MIP como prerrequisito de otros sistemas de calidad consiste en realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos y disminuir las pérdidas por productos alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar de maneracontinua su gestión.
MATERIALES Y METODOS
El desarrollo de la Práctica Profesional se llevó a cabo en las instalaciones de la planta de alimentos balanceados de Avidesa Mac pollo, situada en Bucaramanga en el km 3 vía chimita.
La duración de la práctica fue de seis meses (enero – julio 2011) comprendiendo dos fases: una preliminar que comprendió la identificación y/o reconocimiento in...
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