segunda guerra mundial

Morcilla

Bodegón del siglo XVII en el que aparecen unas morcillas.

Morcilla de Burgos en la que puede verse claramente los granos de arroz.
La morcilla (moronga, morronga o rellena en México; mbusia en Paraguay; moronga en Nicaragua, El Salvador, Guatemala yHonduras; prieta en Chile; relleno o sangrecita en Perú; y rellena en la región Andina de Colombia) es un embutido a basede sangrecoagulada, generalmente de cerdo, y de color oscuro.
Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.
Índice
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1 Etimología
2 Historia
3 La morcilla en Europa
3.1 España
3.2 Resto de Europa
4 La morcilla enAmérica Latina
4.1 América del Sur
4.2 América Central
4.3 América del Norte
5 La morcilla en otros continentes
6 Platos en los que participa
7 Referencias
8 Véase también
9 Enlaces externos
Etimología[editar]
La palabra morcilla es original de la península ibérica, y procede del céltico mukorno, «muñón», mezclado con el significado del vasco mukurra, «objeto abultado y disforme».Historia[editar]
Desde sus orígenes, lo característico de este embutido es que en cada región hay una versión diferente y propia de la zona, por lo que la cantidad de variedades de morcillas existentes es cada vez mayor. Según el filósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 a. C.), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas, que afirma que aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero,descrita como un manjar de la isla de Circe. La morcilla de Aftónitas consistía en un embutido basado en centeno, sangre de cerdo o caballo, y tripas de cerdo, Más tarde se cambió el centeno por arroz. Posteriormente el arroz volvió a ser reemplazado por el centeno, como medida en contra de los judíos españoles. Más tarde la morcilla llegó a América y se produjo una variación de los ingredientesdebido a las diversas especies vegetales de cada país. Actualmente existen morcilla argentina, colombiana, mexicana, etc.1 2
La morcilla es un embutido fresco cuya composición genérica la conforma una mezcla de sangre de cerdo, vacuno u ovino, condimentada y amalgamada con verduras (puerro o cebolla, entre otras), arroz, miga de pan, pasas o piñones, que luego se prensa y embute en tripas naturales oartificiales. La variedad de ingredientes es la parte original de la receta y la misma que la hace típica de cada región, gracias a un particular modo de elaboración. Es un embutido energético que se acompaña con originales salsas de frutas de temporada (chutney) o se somete a una elaboración cuidadosa para que el arroz se tueste y resulte crujiente. Su elevado valor energético obligaa reservarlos platos de morcilla para ocasiones puntuales y a degustarla en una cantidad comedida. De lo contrario, es posible que resulte indigesta.
Consejos para cocinar morcillas
En la forma de elaboración de las morcillas es fundamental el saber hacer de expertos charcuteros. Sin embargo, al cocinarla, se comparten una serie de consejos sobre la preparación, los acompañamientos y las salsas másadecuadas.
Las denominadas morcillas frescas están rellenas de verduras, como el puerro o la cebolla, y se pueden tratar a modo de salchichas. Al cocinarlas, se pinchan con un tenedor para que durante la cocción o fritura no revienten. Son un ingrediente idóneo de un potaje de legumbres, al cual proporcionan mucho sabor, pero también aumentan el valor energético y de grasas del plato. Se pueden servir enun plato aparte, a modo de guarnición, o reservar como entrante, con unos trocitos de berza cocida y salteada, una verdura adecuada en los cocidos.
Otra manera diferente de servir la morcilla consiste en cocerla en agua aromatizada con unas pimientas u otras especias y hierbas aromáticas, además de un poco de sal durante diez minutos. Una vez cocida, se corta en rodajas gruesas y se sirve...