Segundo Parcial

Segundo Parcial
1. Es un edulcorante no nutritivo derivado de la sacarosa donde tres grupos hidroxilo fueron sustituidos por tres átomos de cloro, es 750 veces más dulce que la sacarosa, es soluble en agua y estable a pH de 3 a 7.c) Sucralosa
2. Un aditivo es una sustancia o mezcla de sustancias que se añaden a los alimentos para fines específicos provocando beneficios como ____________ peroconllevan también un riesgo para la salud humana si no se usan de manera adecuada. d) mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, reducir costos de producción
3. ¿Cómo se le llama a los compuestos usados para incrementar o resaltar los sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo? b. Potenciadores de Sabor
4. ¿Cuál de los siguientes compuestos tiene un efecto potenciador en los alimentos? a.Glutamato monosódico
5. ¿Cuál de los siguientes sabores se prohibió por la FDA debido a que incrementaba la formación de tumores en la tiroides inhibiendo la conversión de tiroxina a triyodotironina? c. Rojo 3
6. ¿Con qué otro nombre es conocido el color Rojo 3? b. Eritrosina
7. La prueba de Ames detecta compuestos mutagénicos o carcinogénicos basándose en el uso de cepas de______________________ auxótrofas de ___________. c) Salmonella tiphymurium; histidina.
8. ¿De qué manera influye el pK en la acción antimicrobiana del ácido sórbico? a) Su acción antimicrobiana es máxima cuando el compuesto se encuentra en su forma no disociada (de 10 a 600 veces más eficaz que en la forma disociada).
9. Este compuesto se usa como agente antiaglomerante, mantiene la consistencia de los productos ymejora su fabricación. La FDA permite hasta un 2% de contenido en productos alimenticios. b) Estearato de calcio.
10. Aditivos utilizados para eliminar partículas en suspensión de líquidos tales como el vino, la cerveza, las bebidas refrescantes y los aceites vegetales. a) Clarificantes.
11. Es la mezcla de poliésteres de sacarosa, obtenida por medio de una reacción de ácidos grasos con los gruposhidroxilos de la sacarosa, con la ayuda de catalizadores, la molécula puede ser sustituida en seis, siete u ocho de los hidroxilos disponibles en la sacarosa: b) Olestra
12. Sustitutito de grasa sintético cuya composición son mezclas de hexa-octa ésteres de sacarosa con ácidos grasos (C- 8aC-12): c) sacarosa poliéster (SPE)
13. Se han usado por tradición contra levaduras y hongos, pero tambiénpueden ser usados para controlar Clostridium botulinum, Stafilococus aureus y Salmonella: c) Sorbatos
14. Pertenecen a los ácidos grasos monocarboxílicos, siendo el ácido y la sal de potasio los más usados: a) Sorbatos
15. ¿Qué es la sacarina? a) Es el anhídrido del ácido sulfoaminobenzoico en forma de sal sódica o cálcica que es usado como edulcorante para bajar de peso.
16. Elige el inciso quecontenga los efectos secundarios debido al consumo de la sacarina. c) Episodios repetidos de alergia generalizada, urticaria de manos y brazos, producción de erupciones permanentes y fotosensibilidad. Además puede incrementar el peso.
17. ¿Cuál es la ingesta diaria admisible recomendada para el antioxidante TBHQ? b) Es de 0,7 mg/kg de peso corporal.
18. ¿Para qué se usa el antioxidante TBHQ? d) Esimportante para evitar la oxidación de las grasas y aceites, extendiendo así la vida útil de los alimentos procesados.
19. ¿Qué tipo de aditivo es el guanilato disódico? b) Potenciador de sabor
20. El consumo elevado de guanilato puede causar acumulación en organismo del siguiente compuesto a) Ácido úrico
21. Colorante natural extraído de la cochinilla c) ácido carmínico
22. Efectos secundarios quepuede desarrollar el consumo de ácido carmínico a) alergias y/o anafilaxia
23. Es un colorante azoico, comúnmente llamado Tartrazina. c) Amarillo no. 5
24. Es un efecto negativo en la salud que provoca la Tartrazina (Amarillo no. 5) a) Reacciones alérgicas
25. Es un factor que puede incidir en la disminución de la toxicidad de un agente tóxico entre los diferentes componentes de los alimentos....