Seguretat alimentaria

L’autocontrol als establiments alimentaris
Guia per a l’aplicació de l’autocontrol basat en el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític

ÍNDEX

APPCC
L’autocontrol als establiments alimentaris
Guia per a l’aplicació de l’autocontrol basat en el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític

ÍNDEX

Biblioteca de Catalunya. Dades CIP:
L'Autocontrol alsestabliments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític Precedeix al títol: APPCC. - Bibliografia ISBN 84-393-6512-8 I. Cugat i Pujol, Glòria, dir. II. Bigas i Vidal, Esther, ed. III. Aragonès Martín, Lluís IV. Agència Catalana de Seguretat Alimentària V. Títol: APPCC 1. Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (Sistema deseguretat alimentària) - Manuals, guies, etc. 2. Aliments - Adulteració i inspecció - Manuals, guies, etc. 3. Aliments - Manipulació - Mesures de seguretat - Manuals, guies, etc. 4. Aliments - Indústria i comerç - Mesures de seguretat - Manuals, guies, etc. 5. Restauració col·lectiva - Mesures de seguretat - Manuals, guies, etc. 614.31:339.175/.176

Direcció Glòria Cugat i Pujol1 CoordinacióEsther Bigas i Vidal2 Autors Lluís Aragonès Martín2 Josep Manel Bargalló Mesones2 Esther Bigas i Vidal2 Pilar Blanco Rodríguez2 Sílvia Carrió Durich1 Carme Chacón Villanueva4 Júlia Duran Neira3 Joan Ferran Thió2 Anna Jacas Benages2 Montserrat Lloret Pujol2 Josep Ramón Marin Bosquet2 Pilar Peña Guiu2 Eva Planes Magriñà2 Samuel Portaña Tudela3 Àngel Royo Santiago2 Gemma Sala i Estrada2 Jesús TorrentBosch2 Montserrat Tortadès Baucells2 M. Ángeles Yagüe Aylón2 Glòria Cugat i Pujol1 Àngel Teixidó i Canelles2 1. Agència Catalana de Seguretat Alimentària (Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya) 2. Direcció General de Salut Pública i Serveis Territorials de Barcelona, Girona, Lleida i Tarragona (Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya) 3. Agència de Salut Pública de Barcelona(Ajuntament de Barcelona) 4. Diputació de Barcelona © Generalitat de Catalunya. Departament de Salut Edita: Agència Catalana de Seguretat Alimentària Primera edició: Barcelona, juny de 2004 Tiratge: 2.000 exemplars ISBN: 84-393-6512-8 Dipòsit legal: B-25.996-2004 Coordinació editorial: Secció de Publicacions i Imatge Revisió lingüística: Manners Disseny gràfic i maquetació: Accent, estratègies decomunicació Impressió: SYL Creaciones Gráficas y Publicitarias, S.A.

ÍNDEX

ÍNDEX
Presentació 5

L’AUTOCONTROL I EL SISTEMA D’APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Guia per al disseny i l’aplicació d’un Sistema d’APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Creació de l’equip de treball d’APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Descripció de les activitats i dels productes . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Elaboració del diagrama de flux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Comprovació del diagrama de flux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anàlisi de perills i determinació de les mesures preventives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Determinació dels punts de control crític (PCC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....