Segurida en la cocina

Seguridad en el manejo de equipos
El manejo inadecuado de los equipos en la cocina puede convertirlos en una amenaza para los empleados. Tome las medidas necesarias para reducir el riesgo de accidentes y crear un ambiente de trabajo seguro.

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Riesgos más frecuentes en el sector de alimentos
Riesgo Prevención
Quemaduras por contacto
• Utilizar guantes de carnazapara manipular la plancha, la parrilla y la freidora.
• Introducir los alimentos congelados o húmedos en la freidora, deslizándolos por las paredes del equipo.
• Poner los alimentos en la plancha utilizando las pinzas y empezando del equipo hacia el cuerpo.
• Usar guantes de teflón, aislantes del calor, a la hora de utilizar el horno. Mejor si son guantes-manga.
• Ubicar señales de precaucióncerca de las superficies calientes de los equipos.
• Ocupar las ollas sin llegar a su capacidad máxima.
Quemaduras por vapor caliente
• Hacerles mantenimiento a los equipos de cocción al vapor cada dos meses. Es necesario manejar una ficha de control con las fechas de las revisiones y las observaciones pertinentes.
• Revisar las válvulas de seguridad, diales y manómetros de temperatura ypresión.
• Retirar el cuerpo del vapor cuando se destapen ollas, marmitas y basculantes.
• Verificar que los empaques de las autoclaves no estén porosos ni expandidos. La explosión de estos aparatos produce quemaduras y golpes, debido a que las partes saltan.
Cortes con guillotinas y sierras
• Dejar una distancia prudente entre la zona de corte y las manos.
• Limpiar las hojas con cepillos, nunca contrapos.
Proyección de esquirlas a los ojos
• Usar gafas protectoras.
Atrapamiento en máquinas trituradoras y molinos
• Proteger las partes móviles de estos equipos y usarlos con el adecuado dispositivo de seguridad, que evita el contacto con las manos.

Cortes al desmontar las cuchillas para revisión y para aseo
• Cerciorarse de que la máquina no esté en funcionamiento y utilizar cepillospara su limpieza.
Disconfort térmico (alteraciones físicas y/o emocionales por choques de temperatura o por exposiciones prolongadas a ambientes muy calientes o fríos)
• Beber agua frecuentemente, usar campanas extractoras e instalar un sistema de ventilación acorde con el espacio.
Disconfort térmico por choque de temperaturas
• Dividir el personal de la línea fría y de la línea caliente paraque no tenga que combinar ambas actividades.
Esto puede causar hemorragias oculares, atrofias musculares, cefaleas, gripas, etc.
Riesgo ergonómico
• Flexionar las rodillas y mantener la espalda recta cuando se levanten equipos pesados.
• Alzar equipos que no superen el peso del trabajador. Es preferible ayudarse de un compañero o de un montacargas.
Incendio
• Contar con extintores cargadoscon CO2 o Solkaflam (gas), que no contamina la comida, puesto que no
es polvo químico, y elimina el riesgo de electrocución al entrar en contacto con los aparatos, gracias a que no es líquido. Hay que revisar la fecha de vencimiento y su presión.
• Desconectar los equipos eléctricos después de cada uso y cerrar las llaves de gas al finalizar el día.
• Asegurarse de que los cables y enchufespermanezcan en buen estado, limpios y secos.
• Revisar que no haya trapos sobre los equipos calientes, tampoco residuos inflamables, como papel o cartón, cerca de las fuentes de calor y de fuego.
Recuerde que los equipos son los aliados de su negocio y, por ningún motivo, deben convertirse en una amenaza para éste como tampoco para sus empleados. Ponerse al día sobre los últimos avances entecnología de aparatos industriales
es necesario, pero también lo es evolucionar en los temas de capacitación del personal y manejo y mantenimiento de estas máquinas para que, de esta forma, sea más competitivo.
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