Segurida e Higiene

SEGURIDAD E HIGIENE

5 M: ¿ Para que son ?
Para poder identificar los origenes de la contaminación de un aliment desde su produccion hasta la mesa.
MATERIA PRIMA: alimentos de origen animal yvegetal, materia fecal, sustancias quimicas.
MEDIO AMBIENTE: los alimentos son elaborados dentro de un espacio fisico determinado ( azulejos rotos, control de mosquiteros, pintura)
MANIPULADOR: losmanipuladores son portadores de microorganismos ( ej intestinos, boca, piel) u objetos ( aros, pulseras, anillos, etc) que introducidos en los alimentos pueden manipular.
METODO: buenas practicas deelaboracion procedimientos operativos estandarizados de limpieza y desinfección.
MATERIALES: los materiales comprenden todo aquellos utensillos que se utilizan durante la preparacion de los alimentos,los mismos pueden contaminar los alimentos si no estan adecuadamente limpios y desinfectados o si el material del que estan hechos pueden transmitir sustancias nocivas al plato de comida.

PELIGROS:FISICOS: objetos o particulas fisicas ( pelo, vidrio, etc.)
QUIMICO: sustancias quimicas toxicas ( desinfectantes, veneno, pesticida)
BIOLOGICO: virus, bacterias, hongos, parásitos, desechos queproducen las bacterias, toxinas= intoxicaciones < causa ETA.

MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS:
Los objetivos son primero la prevencion, segundo la eliminacion de los mismos y además la reduccion depesticidas a los cuales se expone al cliente. Cuatro reglas de sentido comun utilizadas en el desarrollo de un programa MIP.
1- Mantener las plagas fuera de las intalaciones haciendo el edifio a prueba delos mismos y reforsando los controles durante la recepcion de proviciones.
2- Privar a las plagas de alimento, agua y abrigo siguiendo buenas practicas de limpieza y desinfección.
3- trabajar con unservicio de control de plagas autorizado por la autoridad municipal ara eliminar aquellas que logran entrar.
4- reducir el numero, la cantidad y la toxidad de los pesticidas que se usen
en el...