Segurida E Igiene

SEGURIDAD E HIGIENE
Norma oficial mexicana Norma 093
Distintivo h: lo da la secretaria de turismo
Distintivo cristal: es americano en mexico no se aplica
Norma nsf: vivir mas seguro
Tarea:leer la norma 093
Distintivo cristal: resumen a mano con nombre

Etas: enfermedades transmitidas por alimentos son tifoidea, sarmonelosis, cólera, epatitis, boutilismo, amiliasis, gastroenteritis.
Nota: sistesircosis es comiendo el producto no se produce por que este hechado a perder, no necesesariamente tiene que estar descompuesto el alimentos.
Son algunos puntos:
1:Enfermedades quesoportan o transmiten por medio de los alimentos
2:Medidas de prevención para reducir o eliminar riesgos
3:Leyes de salud aplicables a la norma 093
4:Contaminación cruzada
5:Tiempos ytemperaturas en el manejo de alimentos potencialmente peligrosos
6:Tiempos y temperaturas seguros de cocción de los alimentos
7:Procedimientos correctos de limpieza y desinfección
8:Control de fauna nocivaNom 093-ssa1:

Higiene de areas de trabajo:
Color de las tablas:
Blanca: cualquier tipo de producto sin mezclarlos
Verde: es para verduras frutas legumbres todo lo que sea verduleríaAmarilla: pollo o aves
Roja: carnes
Azul: pescados
Beige: ´productos procesados o panadería
La mejor marca de las tablas es cambro

Materiales de los utensilios:
Acero inoxidable: dura diez años yquince años
Aluminio: depende de el calibre del que sea
Vidrio: este es no es un material permitido para la cocina por los accidentes que puede provocar
Trapos: no sirven de nada en un trapoesta toda la contaminación que puede existir en el mundo
Tenemos que tener botes organico e inorgánicos
Escamocha: significa es dejar casi limpio los trastes antes de meterlos a lavar a lasmaquinas lavadoras
Tipos de coladeras deben de ser grandes de aluminio o de acero para poder ver si tenemos algún tipo de plaga y debe de estar unos 15 centimetros abajo por efectos de limpieza e...