seguridad alimentaria y nacional Guatemala

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

“ENCUESTA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
EN HOGARES”

Descripción de disponibilidad física, acceso económico, patrón de
consumo y utilización biológica de seguridad alimentaria en hogares
de la República de Guatemala,
marzo 2010

Médico y Cirujano

Guatemala, mayo de 2010

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DECIENCIAS MÉDICAS

“ENCUESTA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
EN HOGARES”

Descripción de disponibilidad física, acceso económico, patrón de
consumo y utilización biológica de seguridad alimentaria en hogares
de la República de Guatemala,
marzo 2010

TESIS
Presentada a la Honorable Junta Directiva
De la Facultad de Ciencias Médicas de la
Universidad de San Carlos de Guatemala

Médico y CirujanoGuatemala, mayo de 2010

RESUMEN
Objetivos: Describir la situación de seguridad alimentaria en hogares de la
República de Guatemala durante marzo de 2010. Metodología: Estudio descriptivo,
transversal, con muestreo probabilístico, estratificado, bietápico, en 75 sectores
cartográficos, 1,500 viviendas y 1,584 hogares; realizando entrevista estructurada a
la persona que administra elhogar, evaluando la disponibilidad física, acceso
económico, patrón de consumo y utilización biológica de la seguridad alimentaria.
Los datos de la muestra se expandieron para estimar y darle representatividad a
nivel nacional. Resultados: De los hogares, 94% es administrado por mujeres,
57% está conformado por personas entre 15–64 años; 61% no tiene capacidad de
reserva de alimentos, 39% dehogares las personas que aporta económicamente al
mismo no posee empleo estable, 20% gasta más de Q.137.00 semanales por
persona en alimentos, 38% de las mujeres posee un nivel educativo mayor de
primaria, 58% de hogares practica de manera adecuada las recomendaciones de la
olla nutricional, 51% cuenta con servicios básicos, 64% posee adecuada agua para
consumo, y 49% de mujeres embarazadas tienecontrol prenatal. Conclusiones:
Según estimaciones a nivel nacional, 71,069 hogares poseen seguridad alimentaria
(2.5%), el resto (2,758,909 hogares) presenta algún grado de riesgo de inseguridad
alimentaria. La disponibilidad física presenta la peor situación, ya que 60% de
hogares se encuentra en riesgo severo; respecto al acceso económico, 52% de
hogares presenta riesgo moderado; un tercio dehogares presenta riesgo leve
respecto al patrón de consumo; y 42% de hogares presenta riesgo leve respecto a
la utilización biológica.

Palabras

claves:

seguridad

consumo, utilización biológica.

alimentaria,

disponibilidad,

acceso

económico,

ÍNDICE
1 Introducción
2 Objetivos
3 Marco teórico

1
5
7

3.1.
3.2

Definición
Seguridad Alimentaria en Hogares

7
7

3.3.

Pilares básicos de laseguridad alimentaria
3.3.1.
Disponibilidad de alimentos

8
8

3.3.2.

3.3.1.1.
3.3.1.2.
3.3.1.3.
Acceso a
3.3.2.1.
3.3.2.2.

Disponibilidad de alimentos en Guatemala
Pérdidas de cosechas
Reservas de alimentos
alimentos
Acceso físico
Acceso económico
3.3.2.2.1.
3.3.2.2.2.
3.3.2.2.3.

3.3.3.

3.3.2.2.4.
3.3.2.2.5.
3.3.2.2.6.
Consumo de alimentos

Empleo
Remesas
Canasta básica y salarios
3.3.2.2.3.1.Canasta básica de alimentos
3.3.2.2.3.2. Canasta básica vital
3.3.2.2.3.3. Salario mínimo
Pobreza y desarrollo humano
Propiedad de la tierra
Medios de producción

3.3.3.1.
3.3.3.2.

3.3.4.

8
9
9
10
10
11
11
11
12
12
12
12
13
14
15
15

Mujer y seguridad alimentaria
Higiene en la manipulación de los alimentos
3.3.3.2.1.
Preservación y conservación de los alimentos
3.3.3.3. La Olla Nutricional
3.3.3.4.Micronutrientes
Utilización biológica

16
18
18
19
21
21

3.3.4.1.

Servicios básicos
3.3.4.1.1.
Calidad de agua
3.3.4.1.2.
Drenajes y saneamiento ambiental
Conservación de alimentos

22
23
23
24

Servicios de salud
3.3.4.3.1.
Cobertura en salud infantil
3.3.4.3.2.
Salud infantil preventiva
3.3.4.3.3.
Cobertura materna
3.3.4.3.3.1.
Control prenatal
Discapacitados

24
24
25
25
26
26

3.3.4.2....