seguridad alimentaria y nutricional Acceso y disponibilidad de alimentos

INSTITUTO DE NUTRICION DE CENTRO AMERICA Y PANAMA –INCAP/OPS-

Diplomado a
Distancia en
Seguridad
Alimentaria y
Nutricional

UNIDAD 2

DISPONIBILIDAD Y
ACCESO A LOS
ALIMENTOS
Publicación INCAP MDE/154

UNIDAD 2
Disponibilidad y Acceso a los alimentos

 Producción y adaptación técnica:
Dr. Hernán L. Delgado
Licda. Norma Alfaro
Licda. María José Coto F.·
 Mediación pedagógica:
Licda. Maria JoséCoto Fernández·
 Revisión:
Licda. Verónika Molina
 Diseño Grafícos y Diagramación
Lic. Roberto Pérez G.

2

INSTITUTO DE NUTRICION DE CENTRO AMERICA Y PANAMA

CONTENIDOS

I.

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 1

II.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE...............................................................................2

III.

SITUACIÓN DE HAMBRE Y POBREZA EN AMÉRICA LATINA Y
CENTROAMÉRICA .................................................................................................. 3
A. El logro de los Objetivos y Metas del Milenio: Objetivo 1.................................. 4
1. Subalimentación ........................................................................................... 5
2.Disponibilidad alimentaria ........................................................................... 6
3. Pobreza .......................................................................................................... 7

IV.

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ........................................................................8
A. DETERMINANTES DE LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ........................9
1. Producción interna de alimentos ................................................................ 10
2. Comercialización interna de alimentos ...................................................... 11
3. Importaciones y exportaciones................................................................... 12
4. Asistencia alimentaria externa................................................................... 13
5. Reserva de alimentos .................................................................................. 14
6. Pérdida post-cosecha.................................................................................. 15

V.

ACCESO A LOS ALIMENTOS .............................................................................. 16
A. DETERMINANTES DEL ACCESO A LOS ALIMENTOS................................. 17
1. Ingreso económico ...................................................................................... 18
2. Precio ............................................................................................................ 19

INCAP/OPS

3

3. Desempleo ..................................................................................................... 1
4. Salario............................................................................................................ 1

VI.

ESTRATEGIAS PARA A AUMENTAR LA DISPONIBILIDAD
Y ACCESO A LOS ALIMENTOS ............................................................................. 1
A. Políticas agrarias ................................................................................................. 3
B.Programas nacionales de alimentación y nutrición .......................................... 2
C. Desarrollo rural sostenible ................................................................................. 1
D. MICROEMPRESAS PRODUCTORAS Y PROCESADORAS DE ALIMENTOS . 1
E. PROYECTOS PRODUCTIVOS AGROPECUARIOS............................................ 1
F. ECOTECNOLOGÍAS.......................................................................................... 1
G. TECNOLOGÍA APROPIADA: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
(FRUTAS Y HORTALIZAS) ................................................................................... 1
H. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS .......... 1

VII. CRISIS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ...................................... 1
A. ANÁLISIS DEL...