SEGURIDAD ALIMENTARIA

Guía del Capacitador

Parte I-Fundamentos
17

x
Manual del curso

Indice

Parte I-Fundamentos

Portada Manual

Parte II-Diagnóstico

PARTE

18

I

x
Fundamentos

UNIDAD

29

2

Conceptos básicos
de alimentación y nutrición

Objetivos

x

Existen grupos de población, denominados
vulnerables, que tienen necesidades especiales de alimentos. En grupos de lapoblación
socioeconómicamente más débiles, estas necesidades especiales muchas veces no pueden ser cubiertas.

x

Las poblaciones vulnerables sufren con frecuencia enfermedades causadas por la insuficiente ingesta de alimentos, como desnutrición infantil, anemia por insuficiente aporte de
hierro, hipovitaminosis A y desórdenes por
deficiencia de yodo.

x

En cambio, por una ingestadesequilibrada o
excesiva de ciertos alimentos, se presentan
enfermedades crónicas no transmisibles como
la obesidad, hipertensión, diabetes y otras,
todas ellas asociadas a una alta mortalidad
por enfermedades de origen cardio y
cerebrovascular.

Al término de la unidad, se espera que los participantes sean capaces de :
x

Identificar las necesidades nutricionales
de los distintos grupos depoblación.

x

Reconocer las enfermedades de origen
alimentario más frecuentes en las comunidades de América Latina.

x

Identificar los grupos nutricionalmente
vulnerables desde el punto de vista
biológico y socioeconómico.

Síntesis del contenido
x

x

Todos los individuos tienen necesidades de
energía y nutrientes esenciales, las que varían
según la edad, sexo, actividadfísica y estados
fisiológicos especiales como el embarazo y la
lactancia.
Los alimentos aportan la energía y los nutrientes
esenciales para cubrir las necesidades de los
individuos. La capacidad de la dieta para satisfacer estas necesidades depende de factores
que afectan la disponibilidad, el consumo y la
utilización de los nutrientes contenidos en los
alimentos.

Desarrollo del contenidoLa salud y el desarrollo físico y mental están
directamente relacionados con la calidad de la
dieta. El concepto de dieta en este documento se
refiere a una combinación de alimentos que al ser
consumidos en cantidad suficiente, cubren las
necesidades nutricionales de los individuos y comunidades.

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crecimiento, mantener la visión normal, favorecer la resistencia a infecciones ymantener sanas la piel, pelo, uñas y mucosas.

Los alimentos proveen la energía y los nutrientes
necesarios para el crecimiento, la actividad física,
el mantenimiento del organismo, la reproducción y
la lactancia.
x

La vitamina C es importante para mantener en
buen estado los vasos sanguíneos, evitar hemorragias y favorecer la cicatrización de heridas. Es esencial en la formación delcolágeno,
proteína que ayuda a mantener las estructuras
corporales; favorece la absorción del hierro de
los alimentos de origen vegetal y refuerza los
mecanismos de defensa del organismo.

x

El hierro es muy importante para la formación
de la sangre y transportar el oxígeno a las
células.

x

El yodo es muy importante para el funcionamiento y el mantenimiento de la temperatura del
cuerpo.Su deficiencia en la dieta puede conducir a la aparición del bocio en adultos y puede
impedir un desarrollo mental adecuado en los
niños.

x

El calcio es esencial para construir y mantener
huesos y dientes sanos. Interviene en la contracción muscular y en la coagulación de la
sangre.

x

¿Cuáles son y para qué sirven los nutrientes?
x

Los nutrientes son: proteínas, lípidos ograsas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua.

x

Los lípidos, los hidratos de carbono y las
proteínas aportan la energía para el crecimiento, la actividad física y para mantener la
temperatura corporal.
Al ser utilizado en el organismo, un gramo de
lípidos proporciona 9 kcal, un gramo de
hidratos de carbono 4 kcal y un gramo de
proteínas 4 kcal.
Si la energía aportada por los...