seguridad alimentaria

ALIMENTOS, SALUD Y ENFERMEDADES
Hoy en día, en el Mundo Occidental, la mayoría parte de la gente tiene la posibilidad de escoger lo que quiere comer. Sin embargo, no siempre ha sido así. Desde sus orígenes, el ser humano posee un fuerte instinto de supervivencia, y fue este impulso primitivo lo que lo llevó a seleccionar animales y buscar plantas comestibles que le permitieran sobrevivir. Deesta manera, la dieta del ser humano esto es, su “patrón habitual de consumo de comida y bebida” fue determinado desde el punto de vista cualitativo por la clase de alimento que estaba disponible y cuantitativamente por la cantidad en que éste estaba disponible. En esta etapa primitiva del desarrollo del ser humano, la selección era limitada y se reducía a una selección instintiva de alimentos queno le causaran efectos nocivos al comerlos. Conforme transcurrió el tiempo, el ser humano amplio la variedad de los alimentos disponibles gracias a la domesticación de animales y el cultivo de aquellas plantas que demostraron ser fuentes útiles de alimentos.
Incluso en Gran Bretaña, en tiempos tan recientes como hace 100 años, la dieta de la gente común y corriente era muy restringida y el gruesode la población vivía sencillamente del alimento disponible para ellos. La selección de los alimentos se reducía a escoger entre aquellos de los que había abasto. En estas circunstancias, la gente no se preocupaba de que la comida fuera buena o mala para la salud, sino solamente de encontrar la cantidad suficiente para aplacar el hambre. Los factores de disponibilidad y costo significan que ladieta promedio se restringía solo a pocos alimentos. Al inicio del siglo veinte, el ciudadano inglés promedio tenía una dieta muy limitada cuyos principales componentes eran pan y té.
No cabe duda que la alimentación en Gran Bretaña al presente es tanto más sana como más apetitosa que hace un siglo. En aquella época, el nivel general de salud era muy inferior a los estándares corrientes de hoy endía y las enfermedades infecciosas, como el cólera, la tuberculosis, el tifo, la viruela y la escarlatina eran muy comunes y las principales causas de muerte. No fue sino hasta el siglo XIX que se descubrió y apreciación el origen de las enfermedades infecciosas, y el descubrimiento de apreciación de que eran causadas p0or bacterias nocivas constituyó un avance muy importante para el conocimientohumano acerca de la naturaleza de la enfermedad. Se demostró que las enfermedades infecciosas son el resultado de la presencia de algo dañino en el ambiente, ya sea el aire que respiramos, el agua que bebemos, o de modo más general, la naturaleza antihigiénica o insalubre de las condiciones de vida.
El conocimiento de que las enfermedades infecciosas eran causadas por bacterias nocivas delambiente permitió encontrar medidas preventivas para eliminarlas. Por ejemplo, los suministros de agua sin tratar era una fuente corriente de infecciones, entre las que se incluía el cólera, pero el tratamiento del agua con desinfectantes antes de utilizarla destruyó las bacterias nocivas. Hoy en día en Gran Bretaña, toda el agua para el consumo domestico se trata cuidadosamente antes de ser utilizada demanera que no resulte nociva para la salud.
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA.
Al predominio en el pasado de las enfermedades infecciosas no se debía directamente a alguna deficiencia en la dieta, sino que una alimentación inadecuada y la consigue mala salud hacían a la gente susceptible alas bacterias patógenas. Sin embargo, existe otro tipo de enfermedad conocida como enfermedades pordeficiencia. El escorbuto , el raquitismo y el beriberi son ejemplos bien conocidos de enfermedades por deficiencia y han sido causa de muchísimas muertes.
Desde los tiempos de Pauster hasta nuestros días, la parte desempeñada por la presencia de las bacterias patógenas en la producción de enfermedades infecciosas ha sido plenamente apreciada. Sin embargo, la posibilidad opuesta o sea que la enfermedad...