seguridad alimentaria
Páginas: 28 (6835 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2013
TEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
ALIMENTOS FUNCIONALES
El ser humano pide cada día más a la alimentación. Si, inicialmente, buscaba una alimentación suficiente para no presentar enfermedades por déficit, ahora quiere que le ayude a mejorar su salud y a prevenir las enfermedades. Incluso le pide más, que le proporcione un estado de salud óptimo. En resumen, buscamos que la alimentación nospermita una mejor calidad de vida.
Para todo ello nacieron los alimentos funcionales, que aparecieron por primera vez en Japón, en los años ochenta. Se trata de alimentos que, además de nutrir, tienen efectos beneficiosos para la salud. Más allá de la propia alimentación, estos alimentos favorecen el bienestar físico y mental de las personas. A pesar de que no existe en Europa una legislaciónpropia, se considera que estos productos deben tener forma de alimentos. Así, pueden ser alimentos naturales o procesados industrialmente (no se incluyen los complementos alimenticios que se presentan bajo forma farmacéutica), y deben incluirse en la dieta como parte de un menú habitual.
En teoría, deben poseer una base científica que documente los beneficios del alimento para permitir atribuirledeterminadas propiedades saludables. Al tratarse de alimentos, no deben inducir a error al consumidor ni hacerle creer que con su ingesta, por sí misma, se puedan evitar enfermedades. Son, por tanto, alimentos y, como tales, deben incluirse en una dieta saludable, variada y equilibrada.
Existen múltiples ejemplos de alimentos funcionales. En Europa hay más de un centenar de este tipo deproductos inventariados. Entre algunos ejemplos, destacan los alimentos que contienen determinados minerales y vitaminas, como pueden ser los cereales. Existen otros alimentos a los que se ha reducido o modificado alguno de sus componentes, como los ácidos grasos en el caso de la leche, o el suplemento de fibra adicionado a un refresco.
2. Los probióticos y los prebióticos
Como alimentos funcionalesmás estudiados y con gran presencia en nuestro mercado, encontramos los probióticos y prebióticos.
Los probióticos son alimentos fermentados por microorganismos vivos, como los lactobacilos y las bifidobacterias, que podemos encontrar, por ejemplo, en el yogur. Para que un alimento sea considerado probiótico, debe contener microorganismos vivos con efectos beneficiosos para quien lo consume, yque proporcionen una mejora del equilibrio de la flora intestinal.
Los alimentos con ingredientes prebióticos no contienen microorganismos vivos, aunque sí tienen la propiedad de estimular el crecimiento de determinadas bacterias del colon. Uno de los principales ingredientes son los fructooligosacáridos (FOS), que se incorporan sobre todo en alimentos infantiles.
Probióticos
Contienenmicroorganismos vivos
Prebióticos
No contienen
microorganismos vivos
Simbióticos
Incluyen ingredientes probióticos y prebióticos
Producen una estimulación de la inmunidad gastrointestinal.
Actúan a nivel del colon.
Mejoran el equilibrio de la flora intestinal.
Ambos ingredientes, prebióticos y probióticos, se asemejan en que producen una estimulación de la inmunidadgastrointestinal. Actúan a nivel del colon, y mejoran el equilibrio de la flora intestinal. De esta manera, ejercen de forma directa efectos beneficiosos para el consumidor.
En la actualidad ha aparecido una nueva modalidad de alimentos funcionales. Son los llamados simbióticos, que incluyen ingredientes probióticos y prebióticos, de manera que se potencian las acciones de ambos.
Los alimentos funcionalestienen un gran futuro en la alimentación humana, ya que presentan un valor añadido que el consumidor busca, que es la salud; pero necesitan aún muchos estudios que demuestren los beneficios que suponen para la misma.
ALIMENTACION DE 0 A 3 AÑOS
La lactancia es el periodo que implica más necesidades de nutrientes en relación a los otros grupos de edad. El primer año es uno de los periodos más...
ALIMENTOS FUNCIONALES
El ser humano pide cada día más a la alimentación. Si, inicialmente, buscaba una alimentación suficiente para no presentar enfermedades por déficit, ahora quiere que le ayude a mejorar su salud y a prevenir las enfermedades. Incluso le pide más, que le proporcione un estado de salud óptimo. En resumen, buscamos que la alimentación nospermita una mejor calidad de vida.
Para todo ello nacieron los alimentos funcionales, que aparecieron por primera vez en Japón, en los años ochenta. Se trata de alimentos que, además de nutrir, tienen efectos beneficiosos para la salud. Más allá de la propia alimentación, estos alimentos favorecen el bienestar físico y mental de las personas. A pesar de que no existe en Europa una legislaciónpropia, se considera que estos productos deben tener forma de alimentos. Así, pueden ser alimentos naturales o procesados industrialmente (no se incluyen los complementos alimenticios que se presentan bajo forma farmacéutica), y deben incluirse en la dieta como parte de un menú habitual.
En teoría, deben poseer una base científica que documente los beneficios del alimento para permitir atribuirledeterminadas propiedades saludables. Al tratarse de alimentos, no deben inducir a error al consumidor ni hacerle creer que con su ingesta, por sí misma, se puedan evitar enfermedades. Son, por tanto, alimentos y, como tales, deben incluirse en una dieta saludable, variada y equilibrada.
Existen múltiples ejemplos de alimentos funcionales. En Europa hay más de un centenar de este tipo deproductos inventariados. Entre algunos ejemplos, destacan los alimentos que contienen determinados minerales y vitaminas, como pueden ser los cereales. Existen otros alimentos a los que se ha reducido o modificado alguno de sus componentes, como los ácidos grasos en el caso de la leche, o el suplemento de fibra adicionado a un refresco.
2. Los probióticos y los prebióticos
Como alimentos funcionalesmás estudiados y con gran presencia en nuestro mercado, encontramos los probióticos y prebióticos.
Los probióticos son alimentos fermentados por microorganismos vivos, como los lactobacilos y las bifidobacterias, que podemos encontrar, por ejemplo, en el yogur. Para que un alimento sea considerado probiótico, debe contener microorganismos vivos con efectos beneficiosos para quien lo consume, yque proporcionen una mejora del equilibrio de la flora intestinal.
Los alimentos con ingredientes prebióticos no contienen microorganismos vivos, aunque sí tienen la propiedad de estimular el crecimiento de determinadas bacterias del colon. Uno de los principales ingredientes son los fructooligosacáridos (FOS), que se incorporan sobre todo en alimentos infantiles.
Probióticos
Contienenmicroorganismos vivos
Prebióticos
No contienen
microorganismos vivos
Simbióticos
Incluyen ingredientes probióticos y prebióticos
Producen una estimulación de la inmunidad gastrointestinal.
Actúan a nivel del colon.
Mejoran el equilibrio de la flora intestinal.
Ambos ingredientes, prebióticos y probióticos, se asemejan en que producen una estimulación de la inmunidadgastrointestinal. Actúan a nivel del colon, y mejoran el equilibrio de la flora intestinal. De esta manera, ejercen de forma directa efectos beneficiosos para el consumidor.
En la actualidad ha aparecido una nueva modalidad de alimentos funcionales. Son los llamados simbióticos, que incluyen ingredientes probióticos y prebióticos, de manera que se potencian las acciones de ambos.
Los alimentos funcionalestienen un gran futuro en la alimentación humana, ya que presentan un valor añadido que el consumidor busca, que es la salud; pero necesitan aún muchos estudios que demuestren los beneficios que suponen para la misma.
ALIMENTACION DE 0 A 3 AÑOS
La lactancia es el periodo que implica más necesidades de nutrientes en relación a los otros grupos de edad. El primer año es uno de los periodos más...
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