Seguridad Alimentaria

Seguridad Alimentaria en Guatemala

¿Qué es Seguridad Alimentaria?
Hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos así como también a la inocuidad de los alimentos y a la garantía de su salubridad para el consumidor

Por lo que debe de existir una adecuada Higiene de los alimentos, esto incluye cierto número derutinas o procesos que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud.

Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos presentan un medio decultivo ideal para el crecimiento de ciertos microrganismos, bacterias, esporas, etc. debido al origen de su presencia en los alimentos éstos se pueden dividir en las estructuras internas del alimento, o que se incorporan a los alimentos debido a su procesado o manipulación.

En relación con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los microrganismos pueden ser "patógenos": esdecir causantes de enfermedades o "alterantes" (saprófitos) de sus estructuras, sabores u olores.

Hay que pensar que durante la digestión de los alimentos el ácido clorhídrico del estómago ya es capaz de eliminar muchas bacterias, pero no obstante se desarrollan algunas enfermedades en los humanos como: una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del género Salmonella., lashigelosis (denominada también: disentería bacilar), la Listeriosis, la gastroenteritis por esc. coli, la enteritis causada por la Yersinia enterocolitica, diarreas por Vibrio parahaemolyticus, enteritis causadas por Campylobacter, las intoxicaciones alimentarias agudas como el botulismo (intoxicación por los residuos de la bacteria Clostridium botulinum) y la intoxicación estafilocócica,intoxicaciones crónicas causadas por hongos, virosis transmitidas por alimentos como la hepatitis de tipo A, etc.

La situación de inseguridad alimentaria y nutricional demanda con urgencia la implementación de
acciones coordinadas por parte del Estado y la sociedad civil, con el apoyo de la cooperación internacional, que permitan mitigar y mejorar los problemas de disponibilidad, acceso, consumo yutilización biológica de los alimentos, que constituyen los pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, tal como lo indican la Política Nacional y la Ley del Sistema de Seguridad Alimentaria y
Nutricional

El incumplimiento de este derecho se evidencia en el país por la alta prevalencia de la desnutrición
crónica, una de las más altas del mundo, así como riesgos elevados de inseguridadalimentaria y
nutricional en poblaciones que viven en pobreza y pobreza extrema. Las causas de estos problemas son tanto de naturaleza estructural como coyuntural y se han visto agudizados por la presente crisis alimentaria, energética, económica y medio‐ambiental.

El problema de la desnutrición en sus distintos niveles y tipos tiene un origen multi‐causal, en donde la inseguridad alimentaria ynutricional que prevalece en el país obedece a problemas estructurales y coyunturales que afectan la disponibilidad, el acceso económico así como el consumo de los alimento por razones culturales y educacionales que determinan los patrones alimentarios de la población, así mismo el inadecuado aprovechamiento biológico de los alimentos, derivado de las precarias condiciones ambientales, falta deacceso al agua segura, episodios frecuentes de enfermedades infecciosas y diarreicas, y hasta ahora limitado acceso a los servicios básicos de salud.
Existen Obstáculos para la seguridad alimentaria como una enfermedad transmitida por alimentos es una enfermedad que llega a las personas a través de los alimentos. Un brote ocurre cuando dos o más personas contraen la misma enfermedad después de...