Seguridad Alimentaria

Centro Regional de Productividad e Innovación del Cauca: Danilo Reinaldo Vivas Ramos, Presidente Aura Libia Espinosa De La Pava, Gerente Fundación Colombia para la Educación y la Productividad: Miguel Ceballos, Director Ejecutivo Juliana Rubiano, Secretaria General Organización Internacional para las Migraciones José Angel Oropeza, Jefe de Misión Programa de Atención a Niños y NiñasDesvinculados Juan Manuel Luna, Coordinador Programa Niñez y Conflicto Armado Hugo Hidalgo P., Gerente Area Prevención Duvalier Niño, Monitor de Campo Tallerista y autor de los textos Antropólogo Carlos Humberto Illera Montoya Fotografías: Aura Libia Espinosa De La Pava Carlos Humberto Illera Montoya Colaboradores: Grupo de Investigaciones Sobre Patrimonio Gastronómico del Departamento del Cauca GPG:Alejandra Chala Ramírez, Juliana López Triviño Equipo Técnico Colegios Agropecuarios CREPIC: Gloria Amparo Quevedo, Johana Andrea Ramos, Carlos Raúl Prado y David Camargo Instituciones Educativas participantes: Institución Educativa Integrado Agropecuario Sotará. Rodrigo Ortega, Rector Institución Educativa Etnoeducativa de Tóez, Miguel Ángel Achipiz, Rector Institución Educativa Agrícola JustinianoOcoró, Emilio Baltán Balanta, Rector Inst. Educativa Agropecuaria José María Obando, Juan Carlos Alegría, Rector Institución Educativa Técnico Tunía, Derly Bey López Quinayás, Rector Institución Educativa Alejandro de Humboldt, John Sandoval, Rector Inst. Educativa Agropecuaria Los Comuneros, Aristides Paz Hormiga, Rector Institución Educativa Gaitana Fxiw, Flor María Guainaz, Rectora Diseño eImpresión: Antonio Alarkón R. Popayán, Diciembre 2007 ISBN:

Esta publicación fue posible en el marco del Proyecto FORTALECIMIENTO DE LA PROPUESTA PEDAGÓGICOPRODUCTIVA EN 10 COLEGIOS TECNICO AGROPECUARIOS DEL DEPARTAMENTO DEL CAUCA, que contó con el generoso apoyo del pueblo de los Estados Unidos a través de su Agencia para el Desarrollo Internacional (USAID), y las Instituciones Educativas: IntegradoAgropecuario Sotará, Etnoeducativa de Tóez, Agrícola Justiniano Ocoró, Agropecuaria José María Obando,Técnico Tunía, Alejandro de Humboldt, Los Comuneros, Gaitana Fxiw y la OIM. Los contenidos de esta publicación son responsabilidad de GRUPO DE INVESTIGACIONES SOBRE PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL DEPARTAMENTO DEL CAUCA y no necesariamente reflejan las opiniones de USAID o el gobierno de los EstadosUnidos de América, ni de la OIM.

INTRODUCCIÓN Al escuchar hablar de seguridad y/o de soberanía alimentaria, con frecuencia nos enfrentamos al discurso que replica las políticas del gobierno alrededor del estímulo a las comunidades para que produzcan para su consumo y para que consuman lo que su tradición les ha enseñado. No hay duda de que se trata de una intención sana y de la que se deberánderivar grandes beneficios para aquellas comunidades que logren asimilar y aplicar tales políticas, sin embargo en este, como en tantos otros casos similares, nos encontramos con que el refrán tantas veces repetido de que del dicho al hecho hay mucho trecho, ocurre con más frecuencia de lo que alcanzamos a sospechar. No son pocas las comunidades por las que han pasado y por las que pasan talesprogramas sin que ocurra su aplicación efectiva y permanente. Se pueden esgrimir muchas razones para que ocurra que una co- munidad escuche las charlas que los expertos imparten en torno al asunto, reciban las semillas que generosamente les obsequian y asistan a los talleres sobre preparación de alimentos con que suelen acompañarse las charlas y luego echen al olvido lo escuchado y lo aprendido, peropara mí tengo que la principal razón para que, en no pocas ocasiones, el esfuerzo desaparezca de las memorias, radica en que hay principios básicos, elementales, que rigen la preparación y consumo de alimentos que no parecen ser tenidos en cuenta por algunos conferencistas y talleristas cuando aplican sus enseñanzas alrededor de la seguridad alimentaria: el hombre es el único animal que cocina...