Seguridad Alimentaria
Páginas: 12 (2951 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2015
BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN 2011
MES A MES, LOS CASOS INFORMADOS EN EL MUNDO
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien por las sustancias tóxicas que ellos producen. Paraprevenirlas, existen controles en todos los países que garantizan los mejores niveles de seguridad, higiene y calidad a lo largo de la cadena.
A pesar de ello, aún se siguen produciendo brotes de ETA. Según estudios publicados por los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU a fines de 2010, alrededor de 48 millones de personas se enferman, 128.000 son hospitalizados y 3.000 muerencada año en ese país, debido a enfermedades transmitidas por los alimentos.
Este estudio también indica que el 90 por ciento de todas estas enfermedades son causados por los patógenos: Salmonella, novovirus, Campylobacter, Toxoplasma, E. coli O157, Listeria y Clostridium perfringens.
En América Latina las ETA representan alrededor del 70% de los casos de enfermedad diarreica aguda, segúnestimaciones de la Organización Mundial de la
Salud.
En Argentina, según un informe divulgado en marzo de 2011 por el Departamento de Epidemiología Alimentaria de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, los casos de ETA en todo el país disminuyeron desde 9586 casos (en 2008) a 6586 casos (en 2011).
En muchos países, sin embargo, se desconoce la incidencia exacta de las enfermedades ocasionadas por laingestión de alimentos, debido en parte a limitaciones del servicio de información epidemiológica y a dificultades por parte de los laboratorios para identificar el o los agentes causales.
En este artículo se presentan algunos de los casos más relevantes ocurridos durante el 2011 a nivel mundial.
Enero: Hígado de pollo contaminado con Salmonella heidelberg
Se registró un brote de Salmonella asociado conel consumo de hígado de pollo asado a la parrilla o con el hígado de pollo picado producido por la Compañía de Procesamiento Schreiber bajo la marca MealMart. Se registraron 179 casos de los cuales 99 fueron identificados en Nueva York, 61 en Nueva Jersey, 10 en Pensilvania, 6 en Maryland, 2 en Ohio y 1 en Minnesota. Los clientes pudieron haber pensado por error que la palabra "asado" en eletiquetado del producto quería decir "listo para comer", pero no estaba completamente cocido. Las autoridades también advirtieron que estos hígados deben cocinarse a una temperatura interna de 165 grados y que cuando son cocidos parcialmente y empaquetados para su posterior venta, los minoristas deben indicar claramente que se deben cocinar más.
Febrero: Pavo molido contaminado con Salmonellaheidelberg
El brote que comenzó en Febrero de 2011 produjo un total de 136 enfermos en EEUU. Los primeros afectados se enfermaron en marzo, y las autoridades informaron que se había hallado Salmonella en muestras de pavo molido de cuatro tiendas minoristas entre el 7 de marzo y el 27 de junio. El Departamento de Agricultura de los Servicios de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) publicó unaalerta de salud pública el 29 de julio, debido a las preocupaciones acerca de las enfermedades causadas por Salmonella Heidelberg asociadas con el uso y el consumo de carne de pavo picada. La alerta se inició después de continuos informes médicos y pruebas llevadas a cabo por diversos departamentos de la salud en todo el país que determinaron una asociación entre el consumo de productos de pavo conla enfermedad. El 3 de agosto, Cargill Meat Solutions con establecimiento en Springdale, Arkansas, anunció la retirada de 16.000 toneladas de productos a base de carne de pavo picada del mercado, porque podían estar contaminados con la cepa Salmonella Heidelberg.
Marzo: Melón contaminado con salmonella
La Administración de Alimentos y Drogas de EE.UU. (FDA) sospechó que el melón guatemalteco...
MES A MES, LOS CASOS INFORMADOS EN EL MUNDO
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien por las sustancias tóxicas que ellos producen. Paraprevenirlas, existen controles en todos los países que garantizan los mejores niveles de seguridad, higiene y calidad a lo largo de la cadena.
A pesar de ello, aún se siguen produciendo brotes de ETA. Según estudios publicados por los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU a fines de 2010, alrededor de 48 millones de personas se enferman, 128.000 son hospitalizados y 3.000 muerencada año en ese país, debido a enfermedades transmitidas por los alimentos.
Este estudio también indica que el 90 por ciento de todas estas enfermedades son causados por los patógenos: Salmonella, novovirus, Campylobacter, Toxoplasma, E. coli O157, Listeria y Clostridium perfringens.
En América Latina las ETA representan alrededor del 70% de los casos de enfermedad diarreica aguda, segúnestimaciones de la Organización Mundial de la
Salud.
En Argentina, según un informe divulgado en marzo de 2011 por el Departamento de Epidemiología Alimentaria de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, los casos de ETA en todo el país disminuyeron desde 9586 casos (en 2008) a 6586 casos (en 2011).
En muchos países, sin embargo, se desconoce la incidencia exacta de las enfermedades ocasionadas por laingestión de alimentos, debido en parte a limitaciones del servicio de información epidemiológica y a dificultades por parte de los laboratorios para identificar el o los agentes causales.
En este artículo se presentan algunos de los casos más relevantes ocurridos durante el 2011 a nivel mundial.
Enero: Hígado de pollo contaminado con Salmonella heidelberg
Se registró un brote de Salmonella asociado conel consumo de hígado de pollo asado a la parrilla o con el hígado de pollo picado producido por la Compañía de Procesamiento Schreiber bajo la marca MealMart. Se registraron 179 casos de los cuales 99 fueron identificados en Nueva York, 61 en Nueva Jersey, 10 en Pensilvania, 6 en Maryland, 2 en Ohio y 1 en Minnesota. Los clientes pudieron haber pensado por error que la palabra "asado" en eletiquetado del producto quería decir "listo para comer", pero no estaba completamente cocido. Las autoridades también advirtieron que estos hígados deben cocinarse a una temperatura interna de 165 grados y que cuando son cocidos parcialmente y empaquetados para su posterior venta, los minoristas deben indicar claramente que se deben cocinar más.
Febrero: Pavo molido contaminado con Salmonellaheidelberg
El brote que comenzó en Febrero de 2011 produjo un total de 136 enfermos en EEUU. Los primeros afectados se enfermaron en marzo, y las autoridades informaron que se había hallado Salmonella en muestras de pavo molido de cuatro tiendas minoristas entre el 7 de marzo y el 27 de junio. El Departamento de Agricultura de los Servicios de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) publicó unaalerta de salud pública el 29 de julio, debido a las preocupaciones acerca de las enfermedades causadas por Salmonella Heidelberg asociadas con el uso y el consumo de carne de pavo picada. La alerta se inició después de continuos informes médicos y pruebas llevadas a cabo por diversos departamentos de la salud en todo el país que determinaron una asociación entre el consumo de productos de pavo conla enfermedad. El 3 de agosto, Cargill Meat Solutions con establecimiento en Springdale, Arkansas, anunció la retirada de 16.000 toneladas de productos a base de carne de pavo picada del mercado, porque podían estar contaminados con la cepa Salmonella Heidelberg.
Marzo: Melón contaminado con salmonella
La Administración de Alimentos y Drogas de EE.UU. (FDA) sospechó que el melón guatemalteco...
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