Seguridad De La Comida
Páginas: 5 (1146 palabras)
Publicado: 20 de diciembre de 2012
SEGURIDAD DE LA COMIDA
Materia: Alimentos
Profesor: Antonio Ventola
Curso: 5°1ra
Escuela: Normal N° 2
Turno: Mañana
Almuno: Barros Eduardo I.
Organismos Patogenos
Microorganismos:
Un microorganismo es una celula viva pequeñísima visible con un microscopio
Los microorganismos pueden ser: Esporas,bacterias, parasitos ,hongos y virus.
Los microorganismos que tienen la capacidad de enfermar a las personas son lamados “patógenos”, pero no todos los microorganismos son perjudiciales para la salud. Algunos son beneficiosos porque tienen efectos postivos.
Condiciones que favorecen la reproducción de Microorganismos:
Los microorganismos requieren de ciertas condicionesnecesarias para su reproducción. Conocer esas condiciones es una herramienta clave para prevenir la contaminación de los alimentos
Los Virus: Los microorganismos que no requieren de estas condiciones para s reproducción en un alimento . Los virus necesitan un huésped vivo para reproducirse. Generalmente contaminan los alimentos por falta de higiene de la persona que los manipula
Condiciones quefavorece la reproducción de microorganismos
• Agua/Humedad.
• Temperatura.
• PH Neutro.
• Oxigeno.
• Tiempo.
• Nutrientes del Alimento.
Alimentos de alto y bajo riesgo de contaminación
Alimentos de alto riesgo de contaminación: Carnes, Aves y pescados, Huvos, Lacteos, Cereales y legumbres cocidos, Frutas y Verduras cocidas ycortadas, Verduras de hojas crudas.
Alimento de bajo riesgo de contaminación: Frutas y verduras con cascara y crudas, harina, pan, sal, cereales y legumbres secos, azúcar.
Contaminacion directa y cruzada
Contaminacion Directa: La contaminaciondirecta sucede cuando la comida ha sido contaminada con algún producto o agente físico, químico o microorganismo de formadirecta, es dedecir sin intermediario.Algunos ejemplos de contaminación directa pueden ser los siguientes:
AGENTES FISICOS:Cabellos, partículas de metal, Accesorios anillos, cadenitas..)
AGENTES QUIMICOS: Productos de limpieza, etc.
AGENTES BIOLOGICOS O MICROORGANISMOS:secreciones y excreciones de insectos y/o pequeños animales,saliva o secreciones nasales, uñas, cabellos.Contaminacion cruzada:La contaminación cruzada sucede cuando hay transferencia de un contaminante físico, químico o biológico de una fuente ocntaminada a una fuente no contaminada. Esta transferencia puede realizarse a través de las manos, de utensiollos o de superficies contaminadas. No solamente se puede producir la transferencia de contaminantes de un alimento a otro alimento sino también desdeobjetos a los alimentos.
En todos los casos ya sea de contaminación directa e indirecta una de las formas de prevención es la utilizaciond e diferente utensillos para no trasferir la contaminación de un alimento a otro como un utensillo para los crudos y otro para los cocidos y un utensillo para carnes y otro para verduras, etc.
Abuso de tiempo y Temperatura
Los alimentos sufren abusode tiempo y temperatura en cualquier ocasión en la que se los deja expuestos demasiado tiempo en zona de temperatura peligrosa
El rangode temperatura peligrosa es entre los 50 y los 70 grados centígrados.La reproduccionde las bacterias es binaria.Esto significaque una sola bacteria se reproduce en 2 bacterias y 2 en 4 y asi sucesivamente. Una sola bacteria puede llegar a reproducir en 8horas a 16 millones de bacterias.
A partir de los 158° Fahrenheit mueren y por denajo de los 41° fahrenheir las bacterias permanecen en estado latente o sin actividad.
Las enfermendades transmitidas por alimentos llamados “ETA”. Los síntomas caracteristicos son:
Vomitos, fiebre, dolor abdominal, nauseas, arcadas,fatiga,mareos, dolor de cabeza y garganta, deshidratación, diarrea, dolor...
Materia: Alimentos
Profesor: Antonio Ventola
Curso: 5°1ra
Escuela: Normal N° 2
Turno: Mañana
Almuno: Barros Eduardo I.
Organismos Patogenos
Microorganismos:
Un microorganismo es una celula viva pequeñísima visible con un microscopio
Los microorganismos pueden ser: Esporas,bacterias, parasitos ,hongos y virus.
Los microorganismos que tienen la capacidad de enfermar a las personas son lamados “patógenos”, pero no todos los microorganismos son perjudiciales para la salud. Algunos son beneficiosos porque tienen efectos postivos.
Condiciones que favorecen la reproducción de Microorganismos:
Los microorganismos requieren de ciertas condicionesnecesarias para su reproducción. Conocer esas condiciones es una herramienta clave para prevenir la contaminación de los alimentos
Los Virus: Los microorganismos que no requieren de estas condiciones para s reproducción en un alimento . Los virus necesitan un huésped vivo para reproducirse. Generalmente contaminan los alimentos por falta de higiene de la persona que los manipula
Condiciones quefavorece la reproducción de microorganismos
• Agua/Humedad.
• Temperatura.
• PH Neutro.
• Oxigeno.
• Tiempo.
• Nutrientes del Alimento.
Alimentos de alto y bajo riesgo de contaminación
Alimentos de alto riesgo de contaminación: Carnes, Aves y pescados, Huvos, Lacteos, Cereales y legumbres cocidos, Frutas y Verduras cocidas ycortadas, Verduras de hojas crudas.
Alimento de bajo riesgo de contaminación: Frutas y verduras con cascara y crudas, harina, pan, sal, cereales y legumbres secos, azúcar.
Contaminacion directa y cruzada
Contaminacion Directa: La contaminaciondirecta sucede cuando la comida ha sido contaminada con algún producto o agente físico, químico o microorganismo de formadirecta, es dedecir sin intermediario.Algunos ejemplos de contaminación directa pueden ser los siguientes:
AGENTES FISICOS:Cabellos, partículas de metal, Accesorios anillos, cadenitas..)
AGENTES QUIMICOS: Productos de limpieza, etc.
AGENTES BIOLOGICOS O MICROORGANISMOS:secreciones y excreciones de insectos y/o pequeños animales,saliva o secreciones nasales, uñas, cabellos.Contaminacion cruzada:La contaminación cruzada sucede cuando hay transferencia de un contaminante físico, químico o biológico de una fuente ocntaminada a una fuente no contaminada. Esta transferencia puede realizarse a través de las manos, de utensiollos o de superficies contaminadas. No solamente se puede producir la transferencia de contaminantes de un alimento a otro alimento sino también desdeobjetos a los alimentos.
En todos los casos ya sea de contaminación directa e indirecta una de las formas de prevención es la utilizaciond e diferente utensillos para no trasferir la contaminación de un alimento a otro como un utensillo para los crudos y otro para los cocidos y un utensillo para carnes y otro para verduras, etc.
Abuso de tiempo y Temperatura
Los alimentos sufren abusode tiempo y temperatura en cualquier ocasión en la que se los deja expuestos demasiado tiempo en zona de temperatura peligrosa
El rangode temperatura peligrosa es entre los 50 y los 70 grados centígrados.La reproduccionde las bacterias es binaria.Esto significaque una sola bacteria se reproduce en 2 bacterias y 2 en 4 y asi sucesivamente. Una sola bacteria puede llegar a reproducir en 8horas a 16 millones de bacterias.
A partir de los 158° Fahrenheit mueren y por denajo de los 41° fahrenheir las bacterias permanecen en estado latente o sin actividad.
Las enfermendades transmitidas por alimentos llamados “ETA”. Los síntomas caracteristicos son:
Vomitos, fiebre, dolor abdominal, nauseas, arcadas,fatiga,mareos, dolor de cabeza y garganta, deshidratación, diarrea, dolor...
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