SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Impresion

SEGURIDAD DE
LOS ALIMENTOS

Alérgenos

OBJETIVO
Conocer los diversos alimentos que provocan alergia al
consumidor, para un manejo adecuado de los mismos y con
ello, asegurar que los productos que recomendamos sean
seguros para quien los consume.

INTRODUCCION
Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e
intolerancias alimentarias, constituyen un problema de
salud emergente. Laincidencia de estas patologías presenta
un aumento en los últimos años. La prevalencia de las
alergias alimentarias se sitúa aproximadamente en el 2-4%
de la población adulta y el 6% de la infantil.

¿Qué son los Alérgenos?
Los alérgenos son sustancias, generalmente de naturaleza
proteica, que en determinados individuos son capaces de
ocasionar una respuesta anómala, dando lugar a una serie de
síntomasadversos.

¿Qué son los Alérgenos?

Intolerancias alimentarias: En las que no se ve implicado el sistema
inmunológico y con sintomatología gastrointestinal.
Alergias Alimentarias: Que implican al sistema inmunológico con la
formación de anticuerpos, cuyas consecuencias pueden ser: leves,
graves e incluso ocasionar la muerte (choque anafiláctico) y
sintomatologías que afectan a distintossistemas.

¿Cuáles con los principales alérgenos
alimentarios?

Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar
reacciones alérgicas a las personas con alergias a los alimentos,
la ley identifica a los ocho alimentos alérgenos más comunes.
Estos dan cuenta del 90 por ciento de las reacciones alérgicas y
constituyen la fuente de los que se derivan muchos otros
ingredientes.

Alérgenos declaradospor la FDA
Los ocho alimentos identificados por la ley son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Leche
Huevos
Pescado (por ejemplo: lenguado y bacalao
Crustáceos por ejemplo: cangrejos, langostas, camarones
Frutos secos, por ejemplo: almendras, nueces, pecanas
Maní (cacahuate)
Trigo
Soya

Tóxicos en los
alimentos

Los 10 ingredientes tóxicos que pone la industria en
nuestros alimentos.
1 Benzoato de sodio:
Este asesino sigiloso se encuentra en casi todo los
frascos y botellas , como aderezo para ensaladas,
encurtidos, salsas, mayonesa, casi todas las bebidas
gaseosas y jugos, e incluso en los alimentos
etiquetados como “naturales”.
2. El aceite de canola :
Este aceite creado por el hombre es muy popular y se
encuentra en más del 30% de todos los productos.
Ahoga las células, impidiendo elcorrecto
funcionamiento de las mitocondrias. El aceite de
canola es realmente el aceite de colza y puede causar
enfisema y la dificultad respiratoria, llevando
eventualmente al cáncer.

3. El glutamato monosódico (MSG):
La FDA permite 20 “pseudo” nombres para él, incluyendo, extracto de levadura
autolizada  Ajinomoto, Vetsin, MSG, Gelatina,  Caseinato de Calcio, Proteína Vegetal
 Hidrolizada (PVH),Proteína texturizada, Glutamato monopotásico, Proteína hidrolizada
de plantas (PHP), Extracto de levadura, Ácido glutámico, Caseinato de sodio, Levadura
hidrolizada, Extracto de proteína vegetal, Senomyx, Carragenano, Saborizante natural,
Realzador del sabor, o con el número E620, E621, E622, E623, E624, E625,E627, E631, o
E635 para nombrar unos pocos. El hecho de que un producto dice “No MSG” nosignifica que no está allí!

4. Nitrato de sodio y Nitrito de sodio (nitrosaminas):
Se considera una “sal súper” (como el glutamato monosódico) que se añade a las cosas
como las salchichas, embutidos y tocino para aumentar la vida útil, color y sabor.
Y
El nitrito sódico se emplea principalmente como conservante alimenticio así como fijador
del color de los derivados cárnicos. Suele emplearse encombinación con otras sales, en las
denominadas sales de curado: nitritos y nitratos de sodio y de potasio (E249). Su empleo
evita la intoxicación bacteriana, en especial botulismo.
Estudios realizados por las autoridades sanitarias de Estados Unidos a finales de los años
1970 demostraron que el empleo de nitrito de sodio como aditivo alimentario provoca
cáncer en animales de laboratorio, y por...