Seguridad En El Bar

Colocación de cubiertos.

1-Cuchillo presentación del lado derecho, con la sierra orientada al plato base.

2-Tenedor presentación del lado izquierdo, con las puntas hacia arriba.

3-Cuchara sopera del lado derecho, con la parte cóncava hacia arriba.

4-Cuchillo de ensaladas colocado a la derecha del cuchillo presentación.

5-Tenedor de ensaladas colocado a la izquierda del depresentación, con las puntas hacia arriba.

6- Artículos tales como copas, cuchara de postre, platos para pan y palas para mantequilla se colocarán en función de los requerimientos del comensal.

Características del servicio

El servicio a brindar será americano, este tipo de servicio La característica de este tipo de servicio es emplatar (colocar los alimentos, guarnición y salsa en un plato) desdela cocina y transportarlo al comedor. Se sirve por la derecha del cliente y se retira el servicio por el lado izquierdo.

Este servicio permite una mejor presentación del producto desde cocina para poder ofrecer el plato a la temperatura adecuada en función del alimento que se vaya a servir. A parte de ser muy funcional para este concepto.

Relación protocolaria con el tipo de servicio(técnicas del servicio)

Para lograr un servicio de calidad, se aplicará una secuencia donde se describen los pasos a seguir por el mesero y auxiliar para atender a los comensales de una manera profesional.

Definición de secuencia de servicio

Nuestra definición dentro del trabajo para secuencia del servicio es el orden específico en que el servicio será ofrecido a cada comensal, o las tareas queserán completadas. Cada secuencia es creada para aplicar consistentemente los estándares y asegurar un servicio eficiente y efectivo.

Todos los comensales recibirán estos estándares de servicio sin importar:

• Lo que esté pidiendo el comensal
• La hora del día
• Algún problema de tipo personal o laboral del empleado

Recuerde que:

a) Si no está atendiendo directamente al comensal,entonces debe asistir a la persona que está haciendolo.

b) Las secuencias de servicio no son negociables.

c) La única persona que puede cambiar nuestras secuencias de servicio es el mismo comensal, no el gerente, capitán ni ningún empleado.

d) Las secuencias de servicio están establecidas para garantizar un servicio de alta calidad, efectivo y eficiente.

e) La implementación de estassecuencias de servicio es necesaria para lograr el éxito, y deben llevarse a cabo al 100 % todo el tiempo y para el 100 % de nuestros comensales.

Etapas del Servicio en la mesa (Inicio , durante y al final de la cena)

Etapas del servicio

A la llegada del comensal.

• La Hostess y el capitán son los responsables de darle la bienvenida al comensal aplicando la secuencia de servicio yfraseologia estipulada para el centro de consumo, la hostess deberá preguntar por la reservación.

• Acto seguido, la Hostess o el capitán escoltarán al comensal a su mesa y le asistirán al tomar asiento. La mesa deberá estar marcada con los cubiertos necesarios.

Durante el servicio

• Presentar al mesero asignado con el comensal.

• Saludar al comensal y ofrecer bebidas. Recuerde empezar siemprepor las damas.

• Recoger y servir bebidas.

• Remover cubiertos extras.

• Hacer recomendaciones y responder preguntas.

• Tomar la orden de alimentos.
• Toda orden de alimentos y bebidas deberá ser comandada, ninguna orden será trabajada de memoria.Recuerde siempre comenzar por las damas.
• Presentar la carta de vinos y hacer recomendaciones.
• Tomar y retirar el menu al comensaldespues de haber tomado su orden.

• Preparar la mesa para la selección de alimentos.
• Servir condimentos.

• Recoger y servir los alimentos.

• Detallar la mesa e indagar sobre necesidades posteriores.

• Calidad verificada por el capitán.

• Limpiar y detallar la mesa.

• Ofrecer postre.

• Recoger y servir postre.

• Ofrecer café o té.

• Preparar y servir la selección de...