Seguridad en el manejo de equipos

4. AUDITORÍA DE LAS BPA/BPM Y DEL PLAN HACCP

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ÍNDICE
PARTE 1. INTRODUCCIÓN 5

1,1 Definiciones y terminología ................................................................................................................................. 7

PARTE 2. OBJETIVOS Y CLASIFICACIÓN DE LAS AUDITORIAS
2.1 Objetivos............................................................................................................................................................

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9

2.2 Clasificación ...................................................................................................................................................... 10

PARTE 3. EL AUDITOR

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3.1 Perfil del auditor................................................................................................................................................. 15
3.1.1

Atributos del auditor .......................................................................................................................................... 15

3.2 “Los diez mandamientos de la comunicación efectiva”...................................................................................... 18 3.3Capacitación ........................................................................................................................................................ 20

PARTE 4. ACTIVIDADES DE PRE-AUDITORÍA

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4.1 Programación de las auditorías ...................................................................... ................................................... 21 4.2. Organizacióndel equipo auditor ...................................................................................................................... 22

4.3 Planificación y preparación de la auditoría ...........................................................................................................23 4.4 Análisis previo del plan HACCP...................................................................................................................... 4.5 Elaboración de Listas de verificación. ......................................................... ................................................... 23 26

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PARTE 5. EJECUCIÓN DE LA AUDITORÍA

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5.1 Problemas de comportamiento en las auditorías ........................................................................... 27 5.2Paso a paso de la auditoría ........................................................................................................... 29
5.2.1 Reunión

Inicial ...................................................................................................................... 31

5,.3 Verificación preliminar, in situ, del trazado del establecimiento............................................... 34 5.4 Auditoría de las Buenas Prácticas Agropecuarias y de Manufactura (BPA - BPM) ................. 35 5.5 Auditoría de los Puntos Críticos de Control-PCC...................................................................... 46

5.6 Auditoría de los procedimientos de registros.............................................................................. 50 5.7 Preparación del informede auditoría ......................................................................................... 5.8 Reunión Final ............................................................................................................................. 53 55

6. CONDUCTA DEL AUDITOR COMO CONSECUENCIA DE LA AUDITORÍA:

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6.1 En el primer caso:........................................................................................................................ 57 6.2 En el segundo caso:....................................................................................................................... 58

NOTAS

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PARTE 1. I N T R O D U C C IO N

Con la evolución de las técnicas agrícolas y el perfeccionamiento de los sistemas de producción, pasaron a tener uso...