Seguridad Industrial

Diseño De Un Sistema De Producción Cero Emisiones A Partir Del Manejo De Subproductos En La Fabricación de Pan en la panadería la Gironesa





PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA




El futuro del medio ambiente mundial se encuentra en manos de las empresas y de las personas. En el tema empresarial recae la responsabilidad de ejecutar procesos sanos y de manejar los recursos de maneraeficiente que repercutan positivamente en lo ambiental. Dentro de este contexto se hace ideal un manejo apropiado de los subproductos que se pudiesen generar en los procesos que se lleven a cabo dentro de la fabricación del bien o servicio. El sistema de producción cero emisiones además de impactar positivamente el medio ambiente, busca también generar una mayor rentabilidad económica en elincremento de los ingresos.


La empresa Repostería la Gironesa en su proceso de fabricación, presenta subproductos que no se están utilizando de forma eficiente y el aumento significativo de las actividades dentro de ella está siendo acompañado de impactos negativos en el ambiente; en un proceso de fabricación de 100 kg de torta de ahuyama se genera los siguientes subproductos: cascara deahuyama, cascaras de huevo, bolsas; como estos sistemas no son viables a largo plazo debido a la continua evidencia de la degradación ambiental que ellos causan, Repostería la Gironesa ha decidido ver los subproductos que se generan en la fabricación de las tortas de ahuyama, no como una amenaza para la producción y la conservación del ambiente, sino como una oportunidad de mejorar el sistemaproductivo, a través de un manejo diferente de estos subproductos, que lleve a la generación de ingresos por venta de excedentes y la conservación del ambiente.


Se plantea el uso del sistema ceros emisiones; una opción y solución posible para contrarrestar los efectos negativos que genera en el ambiente la producción de las tortas de ahuyama en la empresa Repostería la Gironesa. Por todo loanterior la organización se plantea: ¿qué diseños productivos le permiten una producción cero emisiones?


























OBEJTIVO GENERAL




Diseñar un sistema de producción cero emisiones a partir del manejo de subproductos en la fabricación de tortas de ahuyama en la Respostería la Gironesa.












OBEJETIVOS ESPECIFICOS1. Determinar los subproductos en el proceso productivo de tortas de ahuyama y los posibles usos.






2. Identificar alternativas que reduzcan el impacto ambiental y que generen mayores ingresos.DEL DIAGRAMA DE OPERACIONES

Descripción
A continuación se describe el proceso de obtención del pan
Recepción de materiales:


Mezcla de ingredientes:
Etapa de la panificación que tiene por objeto lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes, además de formar y desarrollar adecuadamente el gluten.
En este proceso se debe lograr un alto gradode extensibilidad, la masa debe ser suave, seca, brillosa, muy manejable y desprenderse limpiamente de las paredes de la taza de la mezcladora.
Las ventajas que ofrece una mezcla adecuada son: máxima absorción, buen desarrollo del gluten, tiempo de fermentación ligeramente más corto, buen volumen del pan, buenas condiciones internas del pan (paredes de las celdas delgadas, textura de la migasuave y buena conservación). 


Fermentación:
El proceso fermentativo comienza desde el momento de la incorporación de la levadura en la masa, prolongándose hasta el instante en que se inicia la cocción de los panes. 
Este proceso se realiza por efecto de la acción de la levadura en presencia de ciertas sustancias, ya presentes en el grano del trigo denominadas enzimas....