Seguridad E Hgiene

3.2.1 - El riesgo biológico en carnicerías
Medidas para evitar el riesgo higiénicoAfeccionesExposición a agentes biológicosLa actividad desarrollada en los establecimientos dedicados a laventa de carne alconsumidor directo supone un potencial riesgo de exposición a agentes biológicos.La misma se encuentra clasificada dentro de las “actividades en las que existecontacto conanimales o con productos de origen animal” tal y como lo establece elDecreto 658/1996
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, que aprueba el listado de enfermedades profesionalesdeterminando el agente de riesgo y lasactividades que generan exposición, estaactividad queda enmarcada en el apartado sobre la protección de los trabajadores aagentes biológicos y enfermedades infecciosas o parasitarias relacionadoscon laexposición durante el trabajo.El riesgo biológico al que se encuentran expuestos los trabajadores provoca lasdenominadas zoonosis que son las enfermedades de los animales que puedensertransmitidas al hombre. El hombre puede contraer las zoonosis a partir de animalesenfermos: animales domésticos, aves de corral y animales salvajes que, aunquevivan en libertad, se encuentrenen zonas pobladas o cerca de ellas. Endeterminados casos los animales domésticos contraen la infección a partir de estosfocos salvajes.El paso del agente infeccioso del animal al hombrepuede deberse a un contactodirecto entre éstos o bien a la contaminación del agua o del suelo por el animalenfermo o también pueden intervenir los insectos como agentes transmisores delaenfermedad.A continuación se relacionan las zoonosis más importantes que pueden afectar a laIndustria Cárnica, indicando en cada caso los animales a partir de los cuales secontrae la enfermedad:1
Superintendencia de Riegos del Trabajo: Listado de enfermedades profesionales.24/06/1996. En línea: http://www.unlu.edu.ar/~personal/normativa/Decreto%20658-96.pdf Consulta: Marzo 2011.