Seguridad E Higene

higiene

OBJETIVO:
Esta norma oficial mexicana tiene como objetivo que cada persona que se dedique al procesamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios en territorio nacionalsepan cual es la practica obligatoria de higiene que se debe tener en el manejo de alimentos de acuerdo a esta norma mexicana.
EXPENDIOS:
Esta norma nos habla sobre que el lugar donde seexiban o vendan los productos, además de cumplir con las disposiciones generales, se debe tomar en cuenta otros puntos igual de importantes, tal es el caso de las instalaciones que deben tener unaseparación entre lo que es la elaboración y venta, asi como evitar que en un lugar donde se venden varios tipos de productos alla una contaminación de olores y sabores por eso debe contemplarsetambién la separación de productos procesados de los no procesados no importa que necesiten la misma temperatura y humedad.
También debe de llevarse un sistema de PEPS, osea debe haber unarotación lo que estaba antes al frente y los que acaban de llevar atars osea que el producto que llego antes debe de salir primero.
Todo producto que utilize para su muestra hielo debe mantenerel nivel del hielo y contar con sistema de drenado. Si un establecimiento vende productos para llevar deben de darse en envases desechables, el area de trabajo ya sea de corte, empaque omanipulación de alimentos debe desinfectarse minimo al inicio y al final de los turnos.
El personal debe evitar el contacto con las manos si despacha granos. Se se venden alimentos o bebidas y en sucaso se cobra se debe utilizar un guante, ya que al momento de vender alimentos y bebidas , no debe haber contacto con dinero, todos los que se encuentren preenvasados deben tener etiquetas quedijan el contenido del producto.
Asi mismo los productos que requieran de refrigeración, deben tener un letrero donde se especifique dicho requisito, “ concerve el producto en refrigeración”.