SEGURIDAD E HIGENE

 SEGURIDAD E HIGENE
Trabajo practico
Alumno: Johanna Paola Orellana.
Turno: jueves de 18hs a 20hs.

1) Las siglas BPM significa buenas prácticas de Manipulación, estas consisten en prácticas de trabajo, es decir, formas estandarizadas de trabajar, en la industria alimentaria y que incluye el diseño del producto alimentario en el que se utilizaningredientes que cumplen las normas establecidas, además de la observación de códigos de prácticas de higiene en la transformación del producto y el empleo de sistemas de distribución adecuados, todo esto para asegurarse que el producto llega al consumidor en condiciones satisfactorias.

2) POES - Prácticas Operativas Estandarizadas Sanitarias.
_ La importancia de su cumplimiento ha de verificarseno solo por lo que significa en cuanto cumplimiento de la normativa legal vigente, que naturalmente debe cumplirse, sino que ha de juzgarse que los esfuerzos públicos y privados que puedan realizarse a favor de un sistema de inocuidad, serán ampliamente retribuidos por los beneficios, no solo en cuanto posicionamiento de la empresa, sino esencialmente por la seguridad que brinda a losconsumidores, máxime cuando podemos afirmar que, limpiar y limpiar bien no implica en la mayoría de los casos incrementos de costos; no limpiar o hacerlo mal ciertamente que importa responsabilidad y costos, importa hacerse cargo de los daños que puedan generarse a los consumidores y de los cargos que derivan por su incumplimiento ante los Organismos de Control.

3) Factores que afectan la multiplicación debacterias:
- Caracteristicas de los alimentos: tiempo del alimento, acides, actividad de agua y temperatura.
- Cubierta natural: la piel de un fruto lo hace recistente al ataque de bacterias, al ser mas hermetica la piel.
- Acides: hay alimentos mas acidos ej: limon o vinagre, que inhiben el desarrollo de bacterias.
- Actividad de agua: se tiene en cuenta al agua disponible para el crecimientode bacterias.
- Caracteristicas del ambiente: los alimentos humedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias, como tambien los ambientes secos, que hace mas factible la multiplicación de esporas.
- Las condiciones de vacio: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparicion de otras con distintas caracteristicas que pueden provocar ETA´s.


4) Entre 5ºC y65ºC, o en el rango de temperatura que va de 10ºC a 65ºC, se cumplen las condiciones favorables para que se desarrollen virus, bacterias y hongos en alimentos. Si un producto que debe mantenerse caliente no se somete a la temperatura adecuada o uno frío carece de la temperatura de refrigeración necesaria y pasa cuatro horas o más en la zona de peligro, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria.Fuera de esta zona, la capacidad reproductora de patógenos se reduce: a partir de 65ºC, las bacterias empiezan a morir y, por debajo de 5ºC, su crecimiento es más lento.

se conoce como "zona de peligro": las posibles bacterias de un alimento pueden, en poco tiempo, multiplicarse miles de veces y convertirse en un riesgo para la salud. Si un producto se mantiene en esta zona de dos a cuatrohoras, incluso si se ha manipulado y cocinado de forma adecuada, el riesgo de intoxicación aumenta.

5) Es todo alimento que contenga gérmenes patogenos, sustancias quimicas o radiactivas, toxinas o parasitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.



6)
ALIMENTOS

GENUINOS
ALTERADOS
ADULTERADO
FALSIFICADO
CONTAMINADO



POLLO
El mismo se encuentra en mal estado, colorverdoso baboso y con olor.
la lavandina para lavarlo en algunos casos, pollo sin plumas, y hormonas que se le pueden inyectar al mismo.
Cambio de etiqueta o rotulo.
Distintas tipos de sustancias que puedan arruinar o contaminar el alimento con sustancias químicas o bacterias, etc.


LECHE
Leche cortada, o ya en mal estado.
Leche adulterada con productos químicos o Ej. La melanina.
Cambio de...