Seguridad e Higiene de alimentos

INTRODUCCIÓN

Actualmente vivimos en una época donde el impacto causado al ambiente nos afecta, existen alrededor del mundo millones de enfermedades contagiosas, pero pocas personas saben quemuchos de los alimentos que a diario consumimos pueden causar enfermedades llamadas como ETA. Se llaman así porque los alimentos son vínculos en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas.Las ETA son causadas por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados por agentes infecciosos.
Los padecimientos transmitidos por los alimentos pueden reconocerse sólo cuando ocurre un brotey varias personas experimentan una enfermedad similar después de ingerir un alimento en común.

Un brote de ETA se produce cuando dos o más personas sufren una misma enfermedad después de consumirel mismo alimento, incluida el agua, del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implican a los alimentos y/o agua como vehículos de la misma.

METODOS DEINFECCIÓN
Aunque afectan a cada persona de forma diferente, existen algunos síntomas comunes en estas intoxicaciones, como son los vómitos, los calambres abdominales y la diarrea.
Sean sólidos, naturales,preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos que se encuentran en sucomposición.
Pueden manifestarse a través de:
• Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales.
• Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentoscon toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o de sustancias químicas incorporadas a aquellos de modo accidental, incidental ointencional desde su producción hasta su consumo.
• Toxi-Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos con una cantidad de microorganismos causante de enfermedades, los cuales son capaces de...