Seguridad E Higiene En Industria Alimenticia

MÓDULO PROFESIONAL N1 5 : HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ASOCIADO A LA UNIDAD DE COMPETENCIA N1 5 : APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Y CONTROLAR SU CUMPLIMIENTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRIMER CURSO ACADÉMICO
DURACIÓN: Mínima 64 horas, Máxima 128 horas

CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN


5.1. EVALUAR LAS CONSECUENCIAS PARA LA SEGURIDAD YSALUBRIDAD DE LOS PRODUCTOS Y CONSUMIDORES DE LA FALTA DE HIGIENE EN LOS MEDIOS DE PRODUCCIÓN, DE SU INADECUADO ESTADO O GRADO DE DETERIORO Y DE LOS HÁBITOS DE TRABAJO INCORRECTOS.

- Caracterizar los componentes químico-nutricionales y microbiológicos de los alimentos.
- Clasificar los productos alimentarios de acuerdo con su origen, estado, composición, valor nutritivo y normativa que los regula.- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
- Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos durante su elaboración, manipulación y almacenamiento, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
- Enumerar las principales intoxicaciones otoxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.
- Describir los principales riesgos para la salud humana que se pudieran derivar de la ingestión de alimentos alterados durante su elaboración, manipulación y/o almacenamiento y valorar su incidencia.

5.2. ANALIZAR Y DEFINIR LAS MEDIDAS Y DIFERENTES TIPOS DEINSPECCIONES DE HIGIENE PERSONAL Y GENERAL, ADAPTÁNDOLAS A LAS SITUACIONES DE TRABAJO PARA MINIMIZAR LOS RIESGOS DE ALTERACIÓN O DETERIORO DE LOS PRODUCTOS.

- Explicar y justificar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y equipos.
- Asociar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los riesgos derivados de suincumplimiento.
- Describir las medidas de higiene personal y colectiva aplicables en la industria alimentaria y relacionarlas con los efectos derivados de su inobservancia.
- Discriminar entre la medidas de higiene personal, las aplicables a las distintas situaciones del proceso y del individuo.
- Interpretar la normativa general y las guías de prácticas correctas de industrias alimentarias, comparándolasy emitiendo una opinión crítica al respecto.
- Analizar los factores y situaciones de riesgo personal más comunes en la industria alimentaria para intentar prevenirlos, actuar sobre ellos y minimizar sus consecuencias.
- Describir las medidas de prevención y protección aplicables en la industria alimentaria y relacionarlas con los efectos derivados de su inobservancia.
- Describir lassituaciones de emergencia más comunes en la industria alimentaria y la forma de proceder de acuerdo con los planes de seguridad y emergencia de empresa.
- Aplicar, en casos prácticos debidamente caracterizados, las normas de higiene personal y colectiva establecidas por la legislación vigente, los manuales o guías de prácticas correctas, garantizando:
. La seguridad y salubridad de los productosalimentarios.
. La utilización de los equipos reglamentarios.
. La limpieza o aseo personal.
. La eliminación de hábitos, gestos o prácticas que afecten negativamente a los productos alimentarios.

5.3. CARACTERIZAR Y REALIZAR PROCESOS DE LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN.

- Diferenciar los tipos, niveles y procedimientos de limpieza utilizados en la industria alimentaria.- Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización), sus condiciones de empleo e incompatibilidades, precauciones y manejo.
- Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos.
- Comprobar el mantenimiento del estándar de higiene en las áreas de...