Seguridad e higiene en la cocina
Páginas: 2 (358 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2010
Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
* Debemosmantener nuestras uñas limpias, cortas y sin esmalte.
* Tener el cabello recogido, preferiblemente corto, y también llevarlo cubierto totalmente mediante malla o gorro
* No llevar puestos aretes, anillos,relojes, ni ningún tipo de accesorios.
2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
Debemos lavarnos con agua y jabón, estregarnos las uñas, por dentro de los dedos y por toda la manoy resto del brazo aproximadamente hasta el codo, para cerrar la llave del agua sin contaminarnos nuevamente debemos tomar una servilleta y así evitar el contacto.
3. Como debes mantener el aseo enla cocina
La cocina debe ser sumamente higiénica, un buen orden ayuda a mantener todo limpio.
Para ello debemos tener en cuenta llevar el atuendo adecuado, buena limpieza, debemos recordar que losvasos se toman por la base, los platos por el borde y las cucharas por el mango, usar dos cucharas, una para revolver y la otra para degustar, también desinfectar todo.
4. Qué diferencia existeentre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?
La diferencia es que por el método de refrigeración al disminuir la temperatura se reduce la velocidad delas reacciones químicas, y disminuye la actividad de los microorganismos, este método es para alimentos q no te duran mucho tiempo a diferencia de estar a temperatura ambiente y lo puedes conservar poralgunas semanas y por el método de congelación se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Por eso, por este método de congelación puedesconservarlo durante meses.
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
Es necesario e importante ya que una buena organización (mise en place) nos...
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
* Debemosmantener nuestras uñas limpias, cortas y sin esmalte.
* Tener el cabello recogido, preferiblemente corto, y también llevarlo cubierto totalmente mediante malla o gorro
* No llevar puestos aretes, anillos,relojes, ni ningún tipo de accesorios.
2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
Debemos lavarnos con agua y jabón, estregarnos las uñas, por dentro de los dedos y por toda la manoy resto del brazo aproximadamente hasta el codo, para cerrar la llave del agua sin contaminarnos nuevamente debemos tomar una servilleta y así evitar el contacto.
3. Como debes mantener el aseo enla cocina
La cocina debe ser sumamente higiénica, un buen orden ayuda a mantener todo limpio.
Para ello debemos tener en cuenta llevar el atuendo adecuado, buena limpieza, debemos recordar que losvasos se toman por la base, los platos por el borde y las cucharas por el mango, usar dos cucharas, una para revolver y la otra para degustar, también desinfectar todo.
4. Qué diferencia existeentre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?
La diferencia es que por el método de refrigeración al disminuir la temperatura se reduce la velocidad delas reacciones químicas, y disminuye la actividad de los microorganismos, este método es para alimentos q no te duran mucho tiempo a diferencia de estar a temperatura ambiente y lo puedes conservar poralgunas semanas y por el método de congelación se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Por eso, por este método de congelación puedesconservarlo durante meses.
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
Es necesario e importante ya que una buena organización (mise en place) nos...
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