seguridad e higiene en los alimentos tp nº4

Seguridad e higiene en los alimentos
Practica 3

1) las condiciones que pueden favorecer la multiplicación de los alimentos son:
Los ambientes tibios, por ej: La cocina.
Algunos alimentos conmucha agua, por ej: Las carnes rojas;
Y algunos alimentos con muchas proteínas, por ej: Los huevos.
3) Factores que afectan la multiplicación de bacterias:

Características de los alimentos:Tipo de alimento (lácteos, aves y huevos, pescados y mariscos, carnes rojas),
Acidez (algunos alimentos son mas ácidos que otros),
Actividad de agua (se refiere al agua disponible para el crecimientode bacterias),
Cubierta natural (algunos alimentos tienen una cubierta que los hacen más resistentes a algunas bacterias).

Factores del ambiente:
La humedad (los ambiente húmedos favorecen elcrecimiento bacteriano)
Disponibilidad de O2 (la condición de vació retarda el crecimiento)
La temperatura (si es muy cálido o muy frió el ambiente)
El tiempo

4) ¿a qué se les llama alimentos dealto riesgo y por qué? – se llaman alimentos de alto riesgo a aquellos que tienen características que los hacen mas o menos vulnerables al ataque bacteriano, y se llaman así porque algunos son maspropensos a que se llenan de bacterias que a otros que duran mas tiempo y se conservan mejor para evitar las bacterias, por ej.: no es lo mismo el arroz cocido que el crudo, ya que cuando se lo cocina, elarroz recibe liquido y esto hace que las bacterias pueda contaminar el arroz. En cambio, el arroz que no esta cocido se conserva mejor ya que al ser un alimento seco las bacterias no puede afectarlocomo el arroz que ya esta cocinado.
5) ¿por qué piensa usted que no es conveniente dejar enfriar un alimento, por ejemplo, una salsa, fuera de la heladera, sobre la mesada de la cocina por mas de 4horas? – no se debe dejar enfriar salsa por mucho tiempo porque esto hace que la salsa entre en contacto con las bacterias, ya que no esta bien conservado y al estar fuera de la heladera hace mas...